我是蛋饼专家来的，

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终于可以传相片了

金黄黄的卖相很好啊，比我的好看多了，

可是没发起来啊，看起来还是像蛋饼啊

整了N次 都是蛋饼  看了LZ 的贴 觉得可能是蛋白上出现了问题 我的三个鸡蛋  三勺面粉 三勺糖 100ML牛奶 但是每次都发不起来 发起来了又回缩的 都不知道问题出现在那里  决定试下LZ的份量 就是6个鸡蛋 6勺面粉 看看能不能有奇迹出现   还想问问LZ 打蛋白的时候 有没有说方向只能在那一个方向的 因为我之前打的时候就是不规则的 因为我是用电动的打蛋器来打的  望LZ赐教

好多了，我原来做的蛋饼都是开锅像蛋糕，然后马上像泄气的皮球瘪下去成为彻底的蛋饼，还糊底了。继续努力，慢慢自己就找到窍门了。

为了发好蛋糕，最好将蛋清打到倒扣不掉下来的程度，不行你还是去宜家买个9.9元2件套的手动打蛋器吧，比筷子强多了

我做这个蛋糕也是面粉和得像湿面团，本以为不会成功，结果意外的漂亮，后来总结一下，面粉多了没关系，最多蛋糕开裂，要是少了就会开锅迅速回塌下去的，所以，面粉和得是湿面团还是流动的糊糊是没有关系的，都可以发起来。

做成深金黄色是好卖相啊，只要你的蛋糕不糊，而且发起来了，你管锅功率高低干什么。自己的锅只有自己才了解，是用保温还是跳闸只能自己摸索了。

貌似你的牛奶多了些，每个鸡蛋是15~20ml的牛奶才好，宜少不宜多，如果面粉是在是干得不成样子，比湿面团还湿面团才可以再稍微加点水。

呃，为了避免蛋白打发不成功，我一直是朝一个方向打的。下次你告诉我下，不朝一个方向蛋白能否打发

那请问一下，面粉+牛奶+蛋黄 这个面团 做成什么程度才是比较理想啊？ 每个鸡蛋是15~20ml的牛奶才好  这个概念有点模糊呢。能不能举个例子，例如，那个是面团是放在筷子上会掉下来的吗？我一般是可放在筷子上是很快流下来的那个样子。

看来我的可能是牛奶放多了  明天试下不放那么多牛奶看下什么效果 我用电动打蛋机打蛋白 一开始是同一个方向打的 打到差不多我才转下方向 这样应该不会有什么影响吧？

学习了

明天做来试试，

1、快速打发蛋白的秘诀（对电动打蛋器长草的可以拔草了）
试过了，真的行，谢谢LZ

谢谢LZ,好好学习。

具体到什么程度没法描述哦，因为糊糊状的和面团状的都可以做成，最好多点面粉，万一太稀了蛋糕就塌。

你反方向试下嘛，万一不行就做西红柿炒鸡蛋嘛 ，如果反方向也能打到倒扣不动状态那就是可以发好蛋糕的。

借用一下肉团团妈的图片



弹簧圈圈那个打蛋白，几根铁丝的那个打蛋黄

呵呵，卖电动打蛋器的生意要受影响咯

楼主 参照你的方法 昨天晚上已经试做了 真是成功了 但是家人讲 好像粉太多  我放了 6勺面粉 很满的 堆得很高 牛奶放少了 所以成功了 真是谢谢LZ啦