lindald
lindald楼
是我的错，没说清楚哈！我是用那种厚底有不粘涂层的平底锅，因为觉得打边炉的锅太薄，怕会糊底。
厌倦了电饭锅蛋糕，今天开始搞搞新意思。第一次实验：用电池炉+不粘底的平底锅做了一个轻芝士玉米蛋糕。
材料：四个鸡蛋，三瓷羹低筋面粉，一瓷羹玉米面，80毫升牛奶，一片早餐芝士（约15克，可根据个人口味添加），3瓷羹白糖，四滴白醋（加在蛋白里）， 少少黄油，是用来代替色拉油擦锅底防粘的，没有的话可以用玉米油、花生油、色拉油，但香味会差点
步骤1、解冻芝士，把芝士片放进80毫升热牛奶，让芝士融化在牛奶里。
步骤2、把四个鸡蛋的蛋白分出来，用大容量的敞口容器装好备用（装蛋白的容器越大越容易打发，用干净的脸盆都没问题
），注意装蛋白的容器不能有任何水或油，分蛋的时候不能散黄，如果蛋白混入一丝蛋黄，麻烦你倒掉重来，否则只会浪费时间和臂力。步骤3、现在把四个蛋黄轻轻打散，先和步骤1的芝士和牛奶混合搅拌，再加三满瓷羹低筋面粉，一瓷羹玉米面，半瓷羹白糖，搅匀。搅到呈细腻面糊状，不要有一粒粒的面粉颗粒为止。
步骤4、打蛋白，四个蛋白里加三四滴白醋，先打一分钟，加第一勺白糖，继续打两三分钟，再加第二勺白糖；继续打五六分钟再加第三勺白糖，每次加一平瓷羹。一直打到蛋白发硬，就是像定型摩丝那样成团。注意本步骤时间最好不要超过15分钟，否则碗底的蛋白容易液化，不能做出蛋糕。
步骤5、把打发的蛋白分两次加入蛋黄面粉等糊糊，用平铲象炒菜那样上下翻匀。
步骤6、平底锅洗干净擦干，不沾内胆上不要残留任何食物，先空锅在电磁炉中小火预热一两分钟，感觉发热后在锅底和锅璧涂抹一层黄油。黄油从冰箱拿出来是硬的，象肥皂一样，直接涂在热热的平底锅锅里面就可以了。(注意，为了防止调好的蛋糊消泡沉淀，这一步应该提前准备，可以在第一次把蛋白搅拌到蛋黄中之前，就先预热平底锅)
步骤8、把所有已经搅拌均匀的材料倒到平底锅内，盖上玻璃上盖，用最小火（指示为80度保温）焗25-30分钟。整个过程可以通过玻璃盖观察，直到蛋糊明显发起，表面凝固，用牙签插一下，没有湿面糊粘连即可，倒扣出炉，大功告成
[ 本帖最后由 lindald 于 2009-11-20 15:45 编辑 ]
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