老婆突然想起过年时回我老家吃的芋头扣肉,这是我认为最耗时的一道菜,老婆要的,即使月亮也要掰一块下来。HOHO。
自离开家乡,从未在外面吃过一次像样的芋头扣肉,酒店一般都是用荔浦芋头做的,荔浦芋头贵为贡品,只是因为个大好看,但香味远不如槟榔芋,做扣肉一定要选择又粉又香的槟榔芋。开工。
选用一号土猪肉,最好是五花,老婆不吃肥的,又加了一些瘦肉。
大块放水里煮熟:

捞起,猪皮抹盐,最好是蜂蜜,家里没货了,切大块放锅油炸,油炸是个危险活,没有经验切勿尝试:

捞起切片,放调料拌匀,腌一会,是不是很诱人:

趁这空档炸芋头片,炸芋头是个技术活,没有经验请咨询我后再动手:

炸好捞起,又香又粉:

装碗:

高压锅蒸30分钟:

扣碟,不知道扣肉是不是因此得名,根据个人喜好是否洒葱花,全程历时4小时:

蒸的时候调味汁放少了,有点干,喝点汤吧,呵呵。