babyai021、首先看看我家田里自种的糯谷。
酿酒过程步骤一：
酿酒需要准备的器具：大锅、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。在清洗这些器具的时候还有个讲究的，是不用自来水和洗洁精，而是用我们客家地区随处可见的“布惊叶”和山泉水来泡洗干净，并在太阳底下晒干
步骤二：糯谷收割下来后，辗成米，把糯米浸泡一天左右；夏天半天即可
步骤三：蒸米：客家话又叫蒸酒，蒸娘饭，蒸娘饭环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，酒将有残味，制酒失败)
分享客家娘酒酿造全过程，姐妹们看过来呀。
50896174美食&下厨
1、首先看看我家田里自种的糯谷。
酿酒过程步骤一：
酿酒需要准备的器具：大锅、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。在清洗这些器具的时候还有个讲究的，是不用自来水和洗洁精，而是用我们客家地区随处可见的“布惊叶”和山泉水来泡洗干净，并在太阳底下晒干
步骤二：糯谷收割下来后，辗成米，把糯米浸泡一天左右；夏天半天即可
步骤三：蒸米：客家话又叫蒸酒，蒸娘饭，蒸娘饭环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，酒将有残味，制酒失败)
2012/09/26
精选回帖
小冬97楼我团过这位MM的娘酒，8元/斤，品质不错啊。。。前二个月在小区一个邻居那买的，和贴主一样的，20元/斤，我也做了炒鸡酒，味道很好。我觉得20元/斤比较靠谱，40元/斤真心贵啊。。。。。
2012/11/18回复
红白黑145楼顺便给大家算一下成本,普通一点的糯米3元/斤,酒曲要不了多少钱..以15KG来计糯米:45元勾兑烧酒:6元/斤*10=60元忽略人工及材火费,纯费用大概120左右.可作成15-20KG的黄酒...这是纯酒,完全不添加水.以制成20KG计,每斤成本3元左右...当然算上人工及材火,技术费,自然价格番几番..若用好点的糯米,那就另外计算成本了.
2012/12/26回复
youzhi98623354160楼帮顶，支持一下
2015/12/22回复
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猪仔猪女妈妈
一一`
RIAN妈
yingring
红白黑7楼我爱汪宝宝:
没有啦？好像学呢，我妈妈做甜酒做得可好了，可是到我这偶尔会不成功会做酸了，不知道是什么原因呢？
查看原文头三天的温度及室内气味问题..温度不可过高也不可过低,室内必须无味,比如酸味或其它带气味的水果.桔子,柚子之类的.
2012/12/26回复
异域冰川
babyai02楼11楼如果是在家里自己做的,没有地方阴火炙酒,,炙酒这一项可以用锅煮开就是了..味道也是不错的 ...
2012/12/26回复
红白黑13楼顺便给大家算一下成本,普通一点的糯米3元/斤,酒曲要不了多少钱..
以15KG来计
糯米:45元
勾兑烧酒:6元/斤*10=60元
忽略人工及材火费,纯费用大概120左右.可作成15-20KG的黄酒...这是纯酒,完全不添加水.
以制成20KG计,每斤成本3元左右...当然算上人工及材火,技术费,自然价格番几番..若用好点的糯米,那就另外计算成本了.
以15KG来计
糯米:45元
勾兑烧酒:6元/斤*10=60元
忽略人工及材火费,纯费用大概120左右.可作成15-20KG的黄酒...这是纯酒,完全不添加水.
以制成20KG计,每斤成本3元左右...当然算上人工及材火,技术费,自然价格番几番..若用好点的糯米,那就另外计算成本了.
2012/12/26回复
retengy15楼红白黑:
所以若好的黄酒20元/斤,也不会贵..关键看糯米.烧酒的成本及技术费了..
查看原文这位MM，您好，我是客家人，也是酿酒的老师傅。
酒靓不靓，除了原材料外，还有非常关键的一点，就是酿酒技术。酿酒技术才是成酒时的关键。
所以酒卖的价钱如何，主要看那个人酿酒技术，好的客家娘酒可谓是非常难求的。
一般人酿的酒如果不好，或者不够靓，肯定是不敢卖这么高的价格。楼主既然敢叫这个价格，就说明一点，酿酒技术过硬，酿出的是佳酿。
酒靓不靓，除了原材料外，还有非常关键的一点，就是酿酒技术。酿酒技术才是成酒时的关键。
所以酒卖的价钱如何，主要看那个人酿酒技术，好的客家娘酒可谓是非常难求的。
一般人酿的酒如果不好，或者不够靓，肯定是不敢卖这么高的价格。楼主既然敢叫这个价格，就说明一点，酿酒技术过硬，酿出的是佳酿。
2012/12/26回复
红白黑16楼retengy:
这位MM，您好，我是客家人，也是酿酒的老师傅。酒靓不靓，除了原材料外，还有非常关键的一点，就是酿酒技术。酿酒技术才是成酒时的关键。所以酒卖的价钱如何，主要看那个人酿酒技术，好的客家娘酒可谓是非常难求的。一般人酿的酒如果不好，或者不够靓，肯定是不敢卖这么高的价格。楼主既然敢叫这个价格，就说明一点，酿酒技术过硬，酿出的是佳酿。
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我也是客家银.河源2012/12/27回复
，酒的好与不好，关键是看酿酒技术
客气。
