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分享客家娘酒酿造全过程,姐妹们看过来呀。

49779174美食&下厨

跟大家分享下,客家娘酒的酿造过程:
1、首先看看我家田里自种的糯谷。


酿酒过程步骤一:
酿酒需要准备的器具:大锅、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。在清洗这些器具的时候还有个讲究的,是不用自来水和洗洁精,而是用我们客家地区随处可见的“布惊叶”和山泉水来泡洗干净,并在太阳底下晒干

步骤二:糯谷收割下来后,辗成米,把糯米浸泡一天左右;夏天半天即可
步骤三:蒸米:客家话又叫蒸酒,蒸娘饭,蒸娘饭环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,酒将有残味,制酒失败)



2012/09/26
精选回帖
小冬小冬97楼
我团过这位MM的娘酒,8元/斤,品质不错啊。。。前二个月在小区一个邻居那买的,和贴主一样的,20元/斤,我也做了炒鸡酒,味道很好。我觉得20元/斤比较靠谱,40元/斤真心贵啊。。。。。
2012/11/18回复
RIAN妈RIAN妈100楼
不开团了,累啊哈哈,以前是8元一斤的,外加一个瓦罐10元装10斤酒。现在物价涨了,要10元一斤的。我前面也讲过了10斤不多的,能喝的很快就喝完了。
2012/11/19回复
红白黑红白黑145楼
顺便给大家算一下成本,普通一点的糯米3元/斤,酒曲要不了多少钱..以15KG来计糯米:45元勾兑烧酒:6元/斤*10=60元忽略人工及材火费,纯费用大概120左右.可作成15-20KG的黄酒...这是纯酒,完全不添加水.以制成20KG计,每斤成本3元左右...当然算上人工及材火,技术费,自然价格番几番..若用好点的糯米,那就另外计算成本了.
2012/12/26回复
帮顶,支持一下
2015/12/22回复
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retengy:
这位MM,您好,我是客家人,也是酿酒的老师傅。酒靓不靓,除了原材料外,还有非常关键的一点,就是酿酒技术。酿酒技术才是成酒时的关键。所以酒卖的价钱如何,主要看那个人酿酒技术,好的客家娘酒可谓是非常难求的。一般人酿的酒如果不好,或者不够靓,肯定是不敢卖这么高的价格。楼主既然敢叫这个价格,就说明一点,酿酒技术过硬,酿出的是佳酿。
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谢谢帮我说的公道话,酒的好与不好,关键是看酿酒技术
2012/12/28回复
客家娘酒有上千年的历史
2012/12/29回复
babyai02:
谢谢帮我说的公道话,酒的好与不好,关键是看酿酒技术
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客气。
2012/12/31回复
babyai02:
跟大家分享下,客家娘酒的酿造过程:1、首先看看我家田里自种的糯谷。酿酒过程步骤一:酿酒需要准备的器具:大锅、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。在清洗这些器具的时候还有个讲究的,是不用自来水和洗洁精,而是用我们客家地区随处可见的“布惊叶”和山泉水来泡洗干净,并在太阳底下晒干步骤二:糯谷收割下来后,辗成米,把糯米浸泡一天左右;夏天半天即可步骤三:蒸米:客家话又叫蒸酒,蒸娘饭,蒸娘饭环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,酒将有残味,制酒失败)[图片][图片]
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这酒真的好喝!
2012/12/31回复
天堂之上的人:
这酒真的好喝!
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是啊!很多人都喜欢喝娘酒。
2013/01/03回复
路过!客家酒听说很补身
2013/01/03回复
路过!客家酒听说很补身
谢谢帮顶~,客家娘酒是温补的,特别适合坐月子或者女人平时保养喝~
2013/01/05回复
楼主的一众马甲也太明显了吧 全是幼儿园的ID~~看了都想笑。。
2013/01/05回复
你好,现在你妈妈还有做娘酒吗?
2015/12/21回复
babyai02:
是啊,农家的纯手工酿造的娘酒喝得放心,健康又营养。比方说我妈酿酒时用的工具,不用洗洁精洗,而是用“布惊叶”(一种野生草药)来洗的。洗干净后在太阳下晒,一来把水珠晒干(酿酒工具要干的,不能有水滴),二来用紫外线消毒。蒸娘饭用的水不是自来水,而是古井水。这样一来,酿酒的整个过程和每个细节里都确保了农家的纯天然性。
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我想买 楼主在哪的
2015/12/21回复
帮顶,支持一下
2015/12/22回复
这就是湖南的糯米酒啊,我爸妈就是这样一模一样的工序。
2015/12/22回复
|望雨|望雨14楼
babyai02 发表于 2012-10-19 17:26
我爱曳曳 发表于 2012-10-14 20:32
做法很正宗
谢谢!我妈妈有三十多年的酿酒经验了,整个村公认我妈妈酿..
加过QQ
2017/01/02回复
我家对面市场也是40块,有点贵 了
2017/01/02回复
庚寅年宝宝:
这个价格。。真心贵。。估计楼主是算上来回车费汽油钱了。。。成本高价格就上去了。。不过对于那些想吃买不到的妈妈们来说。这个价格也不算天价。。以下为本人观点。对于我这个土生土长的客家人来说。。在我们那可是找不到那么贵价的酒。网上也是一搜自家制黄酒一大把的十几块一斤的。。我不觉得你卖四十块一斤的酒和别人卖十几块一斤的酒其所含的功效有啥不同,你说甜的话。。不甜的都不算客家娘酒了。当然。我不是想吵架来着。我是觉着。。上妈网做生意。是不是价格要实惠点。妈网提供这么大一个平台。不用出你广告钱。不用吆喝,就有好多妈妈帮衬。冲这个是不是价格可以特惠一下呢。。望楼主表气哦。。
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说得很好,这里都是些经常买菜煮饭的妈妈,个个都是货比三家的才买,我老见小区群有些妈妈卖虾米45斤,我经常行超市的看到才29斤,
2017/01/02回复
可不可以买的啊?哈哈哈,广州人不会弄的
2017/01/12回复
曾MMM曾MMM18楼
终极一班:
我也是客家人,40元一斤的娘酒,我觉得不贵。我深知酿酒的麻烦和辛苦,从小就看我外婆酿酒,每年春节时我妈妈都会提前酿一些酒,酿酒步骤多,又费时费精力,没有一定经验的积累,酿出来的酒差别很大。如果只是以糯米多少钱一斤来衡量娘酒的价值,那就大错特错了。以上几楼说几块十几块一斤的,试问:你们会酿酒吗?能酿出好酒来的又有几个?
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赞同
2017/01/12回复
曾MMM曾MMM19楼
纯正技术好的话,40元一斤的客家酿酒真心值👍👍
2017/01/12回复
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