牛蹄老板平时都会帮忙处理好,但可能是过年太忙了,就让我们回去自己处理并简单的教了下方法,当然我哥那粗线条的人也没认真听,后来费了九牛二虎之力才终于把毛和牛指甲壳给去掉。其实总结方法也真是很简单的,用水煮十多二十分钟,毛很容易就可以去掉,再拿刀背或其他硬物使劲的敲击指甲部位,也是很容易的敲掉,如果还是不行就再煮。洗干净切块
处理好的牛蹄放高压锅,加上姜块香叶桂皮八角等香料,水没过牛蹄煮三十分钟左右,捞出过冷水再次清洗干净。
起锅烧油,放入姜片、蒜头、干辣椒炒香,再放入牛蹄爆炒两分钟,加点柱候酱翻炒均匀,加没过牛蹄大半的水,少许片糖焖煮入味,待水收到差不多时就可以装盘了
啖啖骨胶原
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牛年当然少不了要应一下节,哥哥一大早开车去隔壁镇买了当地非常出名的牛肉干和牛蹄回来
牛肉干放点酸笋、辣椒、豆豉、姜丝一起蒸,简直是下饭神器。