请问一下酸菜鱼中的鱼怎样弄才能嫩滑？

好厉害哦,6 佩服!

都是我爱吃的，学习了。

加生粉，蛋清，食用油一起淹就滑，其他调料你看第一页有做法。

看你包的粽粽了，很诱人。。。。。。

芽菜扣肉
配料：猪五花肉，芽菜（已经调好味的），大料，红糖，料酒，盐，酱油。
特别说明芽菜，四川特产，一般在菜市场的粮油副食品店有卖。看图



方法：
1、肉放入锅中，再放入大料，料酒，煮到七分熟，将肉取出，用酱油涂抹上色。
2、油里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。



4、把炸好的肉切成片（要连皮），每件大约0.5厘米厚,用食用油、料酒、糖、盐、味精、老抽调成汁均匀的抹在切好的肉上，皮朝下,在碗里排好，可以几颗八角上面。
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5把芽菜铺上面，上锅蒸40分钟。
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6、取一碟子扣在碗上，倒转过来。

红烧鲫鱼
配料：
非洲鲫鱼，料酒、葱、蒜、食用油、生抽、姜。

做法：
1、杀鱼后打刀花抹盐，调味品，抹面粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，放香葱白，蒜片，姜片、料酒，生抽，盐、味精等，放适量水，焖约几多分钟。
3、鱼熟后，放生葱，盛盘。

    　　

喜欢炒花甲，酸菜<。)#)))≦，剁椒鱼头，，，

楼主手艺不错哦

这贴我铁定收藏 学了几个菜了，感谢

喜欢第一道菜。

各位喜欢就好.

口水流

我今晚都要试做酸菜鱼!
我今天中午也都出去吃了,实在是太好吃啦!

原来这样做的，我每次都是把后面的那一步放到前面来的，看到很不错呀。

收藏. 谢谢

噢,都不记得第几次翻看了,好不容易看完,发觉肚子原来在咕咕叫...... ,太厉害了...

佩服楼主精神,好过去酒楼吃呀!
的确学到不少东西.
加油!