燕子在路上二、酸汤饺子
1、水煮饺子做好后，把饺子捞出来放在大碗中。不用太多饺子，6-8个为佳。
2、西红柿、洋葱、大蒜、小葱、云南小瓜、青椒等不相克的菜蔬切丁。
3、锅里放油，2中的菜蔬顺序放入锅内炒出香味。
4、锅内加水，适当。
5、水开后，放入陈醋、糖、食盐调味后关火。
6、把锅内的汤菜浇在1中准备好的饺子上。
开吃吧，西北风味的酸汤饺子酸酸的很开胃可口。
照片下次做的时候再放上吧。
另：很重要的，肠胃不好的人，少吃水煮饺子和酸汤饺子，没有发酵的面做的面食，很容易积食不消化的。
和面有关的美食----饺子、包子、馒头、灌汤包、葱油饼……
25672119美食&下厨
不客气地讲，7岁学会馒头包子，10岁学会包饺子，13岁会做面条，14岁会灌汤包，葱油饼，盒子……15岁之后可以一手包揽从面、水等材料分离到热腾腾的出炉。
一、水煮饺子的做法：
1、温水和面，面稍软一点，如果想面皮更加有口感可以加一个鸡蛋。
2、面和好后，盖个软布稍等15-20分钟。
馅儿的做法很多种，韭菜鸡蛋韭菜肉白菜大葱猪肉胡萝卜猪肉荠菜肉等等，都是北方常吃的。今天说的是我最爱吃的白菜大葱猪肉馅。
1、五花肉剁成末
2、北方大葱切碎，和猪肉剁在一起。
3、白菜切碎，放食盐等10分钟，挤压出水分，和猪肉大葱放在一个稍大点的容器中。
4、往馅儿中加入食盐、酱油、十三香、食用油。搅拌均匀。
压好面皮后就开始包吧。如果不想自己做面皮，可以买现成的。
[ 本帖最后由 燕子在路上 于 2009-4-17 18:45 编辑 ]
2009/04/17
全部回帖
燕子在路上楼板凳三、蒸饺
蒸饺的做法和水煮饺子大同小异。不过，很重要的一点是，蒸饺必须用酵母发面或者用自发粉。
1、面、温水、酵母混合在一起，揉啊揉啊，肉到面光滑了，放在盆子里，上面盖层软布，现在这个天气，静放4个小时差不多了。直到面团胖起来，用手拉起来不断，且面团里有蜂巢孔为止。
2、馅儿的做法大同小异，想吃什么就做什么。（参考水煮饺子的馅儿做法）不过我隆重推荐云南小瓜鸡蛋馅，鲜、美、香、爽口、可口……
做好面皮，可以包了。
做好后上锅蒸20分钟左右就好。
图片仍然下次上，经常吃，但是几分钟就被抢光了，没时间拍照片
另：此类饺子也适合胃肠弱的人吃，和8个月以上的孩子吃。
蒸饺的做法和水煮饺子大同小异。不过，很重要的一点是，蒸饺必须用酵母发面或者用自发粉。
1、面、温水、酵母混合在一起，揉啊揉啊，肉到面光滑了，放在盆子里，上面盖层软布，现在这个天气，静放4个小时差不多了。直到面团胖起来，用手拉起来不断，且面团里有蜂巢孔为止。
2、馅儿的做法大同小异，想吃什么就做什么。（参考水煮饺子的馅儿做法）不过我隆重推荐云南小瓜鸡蛋馅，鲜、美、香、爽口、可口……
做好面皮，可以包了。
做好后上锅蒸20分钟左右就好。
图片仍然下次上，经常吃，但是几分钟就被抢光了，没时间拍照片
另：此类饺子也适合胃肠弱的人吃，和8个月以上的孩子吃。
2009/04/17回复
燕子在路上楼4楼四、馄饨
馄饨是北方人的叫法，其他地方也叫云吞、抄手等。
和面和水煮饺子一样。如果想给孩子吃那就要像蒸饺那样和面。
但是做面皮和饺子不同。
饺子是做成小剂子然后压成圆面皮，馄饨是用擀面杖擀成一个厚度适中的大圆面皮后，用刀划成一个个四方或者菱形的小面片，大小适中。
馅的做法和上面大同小异，不过超级推荐羊肉大葱白菜馅，
羊肉温补，适合春冬时候吃。
馄饨的做法很多种，大家随便捏就可以。
10岁那年，我学过燕尾式、元宝式等等，大部分都忘记了
就记得这两种了。
下次做的时候，再补详细图上来
馄饨是北方人的叫法，其他地方也叫云吞、抄手等。
和面和水煮饺子一样。如果想给孩子吃那就要像蒸饺那样和面。
但是做面皮和饺子不同。
饺子是做成小剂子然后压成圆面皮，馄饨是用擀面杖擀成一个厚度适中的大圆面皮后，用刀划成一个个四方或者菱形的小面片，大小适中。
馅的做法和上面大同小异，不过超级推荐羊肉大葱白菜馅，
羊肉温补，适合春冬时候吃。
馄饨的做法很多种，大家随便捏就可以。
10岁那年，我学过燕尾式、元宝式等等，大部分都忘记了
就记得这两种了。下次做的时候，再补详细图上来
2009/04/17回复
燕子在路上楼5楼五、面条
面条的做法很简单。
1、肠胃好的人，可以不放酵母和面；肠胃弱的人，放酵母和面。
2、和面时放个鸡蛋，面条会更筋道。
3、把面揉光滑，用擀面杖擀啊擀啊，擀成一个厚度适中的大圆饼。
4、撒上面粉，折起来，切成条，然后放上面粉抖散
5、水煮开后，放点盐进去，防止面条粘连。
6、把面放进去，煮啊煮的，就可以了。
如果想吃西红柿鸡蛋面，那就提前做好西红柿鸡蛋---可以多点汤-----浇在面上。
如果想吃其他的菜面，都可以提前做好，浇在上面。
如果想吃炒面。那就：
1、想吃的菜或者肉炒的时候多放些水，以可以将面煮熟后，水又不会太多为宜。
2、肉啊菜啊的水开后，把面条均匀的撒在上面，焖啊焖，焖到差不多了，就炒啊炒。
3、开吃
面条的做法很简单。
1、肠胃好的人，可以不放酵母和面；肠胃弱的人，放酵母和面。
2、和面时放个鸡蛋，面条会更筋道。
3、把面揉光滑，用擀面杖擀啊擀啊，擀成一个厚度适中的大圆饼。
4、撒上面粉，折起来，切成条，然后放上面粉抖散
5、水煮开后，放点盐进去，防止面条粘连。
6、把面放进去，煮啊煮的，就可以了。
如果想吃西红柿鸡蛋面，那就提前做好西红柿鸡蛋---可以多点汤-----浇在面上。
如果想吃其他的菜面，都可以提前做好，浇在上面。
如果想吃炒面。那就：
1、想吃的菜或者肉炒的时候多放些水，以可以将面煮熟后，水又不会太多为宜。
2、肉啊菜啊的水开后，把面条均匀的撒在上面，焖啊焖，焖到差不多了，就炒啊炒。
3、开吃
2009/04/17回复
燕子在路上楼6楼七、灌汤包
所有面点中，我最喜欢吃的是灌汤包。我觉得最难做的也是灌汤包。
大学新小区在一座山的山脚处，刚搬过去的时候，大学城还未建成，走出校园满目苍凉。呵呵，校门口有对夫妻经常在早餐时间推着小车卖灌汤包，２块钱７个。我很喜欢吃，那一年，我的早餐全贡献给了灌汤包。
来广州后，东山口的老班长（还是老船长？）家的灌汤包象极了那对夫妻做的灌汤包，于是经常去吃。呵呵。
怀孕期间懒得外出坐公车，于是开始自己做。
和面
１、水、面和成面团，放置２０－３０分钟。
２、面团稍软一点为好。
馅儿－－依猪肉大葱皮冻馅儿为例：
１、猪肉剁末，大葱切碎，混和在一起剁成泥状。
２、皮冻切丁，和猪肉大葱按照１：１的量放在一个容器里。
３、加入食盐、姜末、料酒、胡椒粉、生抽、鸡蛋一个。搅拌均匀。
４、等馅儿把所有生抽料酒全部吸收后，加入麻油搅拌均匀。
做法：
１、把活好的面团，切成一个个比做饺子时稍大一点的小剂子。
２、擀成一个个稍薄一点的面皮。
３、和做包子一样包成圆圆的，一般１８－２４个褶。
蒸：
１、所有蒸的面食，最好在篦子上擦点食用油，防止粘连。
２、水开后，上锅蒸１０分钟，看到包子上冒油为止。
图片是在网上找的，和我最近做的差不许多．
[ 本帖最后由 燕子在路上 于 2009-4-18 14:54 编辑 ]
所有面点中，我最喜欢吃的是灌汤包。我觉得最难做的也是灌汤包。
大学新小区在一座山的山脚处，刚搬过去的时候，大学城还未建成，走出校园满目苍凉。呵呵，校门口有对夫妻经常在早餐时间推着小车卖灌汤包，２块钱７个。我很喜欢吃，那一年，我的早餐全贡献给了灌汤包。
来广州后，东山口的老班长（还是老船长？）家的灌汤包象极了那对夫妻做的灌汤包，于是经常去吃。呵呵。
怀孕期间懒得外出坐公车，于是开始自己做。
和面
１、水、面和成面团，放置２０－３０分钟。
２、面团稍软一点为好。
馅儿－－依猪肉大葱皮冻馅儿为例：
１、猪肉剁末，大葱切碎，混和在一起剁成泥状。
２、皮冻切丁，和猪肉大葱按照１：１的量放在一个容器里。
３、加入食盐、姜末、料酒、胡椒粉、生抽、鸡蛋一个。搅拌均匀。
４、等馅儿把所有生抽料酒全部吸收后，加入麻油搅拌均匀。
做法：
１、把活好的面团，切成一个个比做饺子时稍大一点的小剂子。
２、擀成一个个稍薄一点的面皮。
３、和做包子一样包成圆圆的，一般１８－２４个褶。
蒸：
１、所有蒸的面食，最好在篦子上擦点食用油，防止粘连。
２、水开后，上锅蒸１０分钟，看到包子上冒油为止。
图片是在网上找的，和我最近做的差不许多．
[ 本帖最后由 燕子在路上 于 2009-4-18 14:54 编辑 ]
2009/04/18回复
楼主我也是北方人，也住在客村这边。。。那天切磋下。。。燕子在路上楼9楼八、葱油饼
葱油饼是小时候家里常做的一种面食，我哥哥很喜欢吃。那时候我肠胃弱，吃了就犯恶心。
所以千万记住，肠胃弱的人，少吃。
1、面、水，和成面团
2、放置15-20分钟。
3、葱切碎碎的，和胡椒粉、酱油、食用盐一起放在碗中搅拌均匀。
4、面团切成剂子，大小随意。擀成圆面皮，放入3中的材料，卷成长条状，再从一端开始卷成圆卷。
5、擀成圆的或者长的面片。
6、平底锅中放油，最好用不粘锅，油热后，关小火，把葱油饼放进去。
7、烙啊烙啊，烙到6成熟，在葱油饼上面撒点油，均匀的撒。
8、翻过来，烙啊烙啊，烙的差不多熟了。注意，一定是小火，不要烙糊了。注意油的量。
9、差不多这面烙熟了，就翻过来烙啊烙啊。熟了可以起锅了。
10、切开就可以吃了。
图片是网上扒拉出来的，我做的和这个差不多。下次做的时候补个详细的图。
[ 本帖最后由 燕子在路上 于 2009-4-19 12:18 编辑 ]
葱油饼是小时候家里常做的一种面食，我哥哥很喜欢吃。那时候我肠胃弱，吃了就犯恶心。
所以千万记住，肠胃弱的人，少吃。
1、面、水，和成面团
2、放置15-20分钟。
3、葱切碎碎的，和胡椒粉、酱油、食用盐一起放在碗中搅拌均匀。
4、面团切成剂子，大小随意。擀成圆面皮，放入3中的材料，卷成长条状，再从一端开始卷成圆卷。
5、擀成圆的或者长的面片。
6、平底锅中放油，最好用不粘锅，油热后，关小火，把葱油饼放进去。
7、烙啊烙啊，烙到6成熟，在葱油饼上面撒点油，均匀的撒。
8、翻过来，烙啊烙啊，烙的差不多熟了。注意，一定是小火，不要烙糊了。注意油的量。
9、差不多这面烙熟了，就翻过来烙啊烙啊。熟了可以起锅了。
10、切开就可以吃了。
图片是网上扒拉出来的，我做的和这个差不多。下次做的时候补个详细的图。
[ 本帖最后由 燕子在路上 于 2009-4-19 12:18 编辑 ]
2009/04/19回复
