请教楼主，为啥我做的包子皮都是塌的，好像没发起来一样，很实，不松软。其实包馅之前已经发好了的。...

七、灌汤包所有面点中，我最喜欢吃的是灌汤包。我觉得最难做的也是灌汤包。大学新小区在一座山的山脚处，刚搬过去的时候，大学城还未建成，走出校园满目苍凉。呵呵，校门口有对夫妻经常在早餐时间推着小车卖灌汤包，２块钱７个。我很喜欢吃，那一年，我的早餐全贡献给了灌汤包。来广州后，东山口的老班长（还是老船长？）家的灌汤包象极了那对夫妻做的灌汤包，于是经常去吃。呵呵。怀孕期间懒得外出坐公车，于是开始自己做。和面１、水、面和成面团，放置２０－３０分钟。２、面团稍软一点为好。馅儿－－依猪肉大葱皮冻馅儿为例：１、猪肉剁末，大葱切碎，混和在一起剁成泥状。２、皮冻切丁，和猪肉大葱按照１：１的量放在一个容器里。３、加入食盐、姜末、料酒、胡椒粉、生抽、鸡蛋一个。搅拌均匀。４、等馅儿把所有生抽料酒全部吸收后，加入麻油搅拌均匀。做法：１、把活好的面团，切成一个个比做饺子时稍大一点的小剂子。２、擀成一个个稍薄一点的面皮。３、和做包子一样包成圆圆的，一般１８－２４个褶。蒸：１、所有蒸的面食，最好在篦子上擦点食用油，防止粘连。２、水开后，上锅蒸１０分钟，看到包子上冒油为止。图片是在网上找的，和我最近做的差不许多．[ 本帖最后由 燕子在路上 于 2009-4-18 14:54 编辑 ]