菜男烧小菜---奶汤鲫鱼
476442美食&下厨
鲫鱼肉嫩滑,入口即化,鱼汤如奶,汤味鲜香浓郁,完全不需要味精已经让人鲜得说不出话来。
材料在此,新鲜的鱼刚杀就做不太科学,放置半个钟左右再做菜最好。
豆腐两块,结果只用掉一块,还一块又拌了个皮蛋。
今天这道菜一改已往的香辣风格,从头到尾辣椒都没机会出来亮相。
此菜制作步骤:鱼入油锅中小火煎到两面金黄,有朋友觉得自己家锅不好容易粘锅,其实不是锅的错,不粘锅有秘诀,第一冷锅要先预热干烧一下,烧干了水分下一道油烧热,油热后倒出,再倒入冷油,等油热后再煎鱼,鱼就不会粘锅了,如果还不放心,可以在鱼入锅之前再下点盐,这样鱼就绝对不会粘了。
等鱼煎得差不多,就可以倒入适量水了,加几片生姜,改大火盖上锅盖,水开后改中小火炖15分钟,开盖,此时汤已变成乳白色。让汤变奶的秘诀就是鱼要先煎后大火烧汤,这样一定变奶色,至于有些餐馆的骨头汤都是奶色,其实也是加了鱼来煮的。
最后放入葱和香菜再提提味,这样一道简单美味的奶汤鲫鱼就完成了!
2009/07/29
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好贴!!
得顶起来!!
得顶起来!!
2009/07/30回复