怎样的花胶才是好?
2787932美食&下厨
2009/10/31
精选回帖
有梦想妈妈17楼
8" /> 纸上谈兵还可以,这些花胶知识都是网败花胶时恶补来的。已认定一家店了,还行就懒得去一德路看了。[ 本帖最后由 有梦想妈妈 于 2009-11-3 08:38 编辑 ]
2009/11/03回复
vivian52832424楼
[quote]原帖由 月光下的女神 于 2009-11-2 23:25 发表 靓花胶是不会融的,就算炖上六七个小时都不会融掉的只会变得软软的,滑滑的 ----------------------------------------------上次系623买左斤花胶送比人.700元斤(好大只好厚.睇落好像好靓)点知.过左好耐听距讲一落水就溶.煲完好像糊甘.距地都5敢食.系埋假货来噶?[ 本帖最后由 vivian528324 于 2009-11-3 17:19 编辑 ]
2009/11/03回复
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可爱笑容沙发
有无人知道点分淡水花胶同咸水花胶呀。
我一次我去买花胶,刚好黄花胶特价,75元/两,我就好奇的问了一下店主,为什么有的花胶成只,有的是剪开一件的。那个店主讲,一般成只煲不烂那些是淡水花胶,平好多;深海花胶又叫咸水花胶,即是从海鱼身上取下来的,这些一般都比较大,所以都会剪开成片状,用来炖会好点,煲好易熔,色泽也会黄很多。
请问有经验的妈咪是不是这样的。
我一次我去买花胶,刚好黄花胶特价,75元/两,我就好奇的问了一下店主,为什么有的花胶成只,有的是剪开一件的。那个店主讲,一般成只煲不烂那些是淡水花胶,平好多;深海花胶又叫咸水花胶,即是从海鱼身上取下来的,这些一般都比较大,所以都会剪开成片状,用来炖会好点,煲好易熔,色泽也会黄很多。
请问有经验的妈咪是不是这样的。
2009/11/03回复
Hua影5楼
可爱笑容:
有无人知道点分淡水花胶同咸水花胶呀。我一次我去买花胶,刚好黄花胶特价,75元/两,我就好奇的问了一下店主,为什么有的花胶成只,有的是剪开一件的。那个店主讲,一般成只煲不烂那些是淡水花胶,平好多;深海花胶又叫咸水花胶,即是从海鱼身上取下来的,这些一般都比较大,所以都会剪开成片状,用来炖会好点,煲好易熔,色泽也会黄很多。请问有经验的妈咪是不是这样的。
查看原文MM说的淡水花胶是养殖的意思是吧?
咸水花胶就是野生的.
是听说养殖同野生的功效差很多.,野生的要好.
一般养殖的花胶都普遍偏小的,听说.一般一个的重量在6克至30克之间.十几克的居多.
野生的花胶就普遍较大只..当然也有小只的.
我以前是吃黄花胶,最近网败了些野生北海鳘胶,感觉是胶粘很多
咸水花胶就是野生的.
是听说养殖同野生的功效差很多.,野生的要好.
一般养殖的花胶都普遍偏小的,听说.一般一个的重量在6克至30克之间.十几克的居多.
野生的花胶就普遍较大只..当然也有小只的.
我以前是吃黄花胶,最近网败了些野生北海鳘胶,感觉是胶粘很多
2009/11/03回复
2009/11/03回复
有梦想妈妈8楼
vivian528324:
[quote]原帖由 月光下的女神 于 2009-11-2 23:25 发表 靓花胶是不会融的,就算炖上六七个小时都不会融掉的只会变得软软的,滑滑的 ----------------------------------------------上次系623买左斤花胶送比人.700元斤(好大只好厚.睇落好像好靓)点知.过左好耐听距讲一落水就溶.煲完好像糊甘.距地都5敢食.系埋假货来噶?[ 本帖最后由 vivian528324 于 2009-11-3 17:19 编辑 ]
查看原文又大只又厚的真花胶不会一落水就溶的。煲足三小时,公胶的话因网状纤维多会看起来完整些,母胶胶原蛋白多会化掉一些胶质入汤,但都有白色滑滑嫩嫩的胶体残留的。
要是肉质太薄的花胶不耐水泡还有得一说,你那么厚只一下水就溶,肯定是假的啦。6
要是肉质太薄的花胶不耐水泡还有得一说,你那么厚只一下水就溶,肯定是假的啦。6
2009/11/03回复
Hua影9楼
vivian528324:
[quote]原帖由 月光下的女神 于 2009-11-2 23:25 发表 靓花胶是不会融的,就算炖上六七个小时都不会融掉的只会变得软软的,滑滑的 ----------------------------------------------上次系623买左斤花胶送比人.700元斤(好大只好厚.睇落好像好靓)点知.过左好耐听距讲一落水就溶.煲完好像糊甘.距地都5敢食.系埋假货来噶?[ 本帖最后由 vivian528324 于 2009-11-3 17:19 编辑 ]
查看原文是不是米粉作假的??煲成浆糊了? 6
2009/11/05回复
tselisa11楼
我家係沿海的地区买的花胶,厚厚的,硬硬的,每次都要我lg好用力先可以撕开黎,放係水里泡一晚再用,试过泡几日都唔软。但一炖就软了,通常炖虫草与花胶一齐,炖5个小时。炖好的花胶软软的,滑滑的,吃起来好腻的感觉,都唔敢咬,骨胶原太厉害了。花胶对子宫好, 不过吃多了,真的发现自己肥左啲
2009/11/05回复
kerry4413楼
吾依你:
我买过两次花胶,煲出来的两种都不同,不知哪种才好,一种煲完后食上去还很爽口,味,一种煲完后像快融化丢的样子,感觉爽口的那种好饮些,请各位指教一下
查看原文我以诚信卖家的身份话你知, 你买的两种都是真花胶..
胶有雄肚和雌肚之分,分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾,香港人较喜食雄肚,贪为薄身软滑,入口不易溶化,相反国內人士却钟情食雌肚,认为厚身较粘,总而言之是各有所好。
从形体上说,一般公的比较长、薄,母的比较圆、厚;从口感来说,同一种胶公的比较清爽一点,母的胶原蛋白质比较多一点,故而比较粘;从炖的时间来看,公的比母的要比较耐炖.(肉质太过薄的另说)
胶有雄肚和雌肚之分,分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾,香港人较喜食雄肚,贪为薄身软滑,入口不易溶化,相反国內人士却钟情食雌肚,认为厚身较粘,总而言之是各有所好。
从形体上说,一般公的比较长、薄,母的比较圆、厚;从口感来说,同一种胶公的比较清爽一点,母的胶原蛋白质比较多一点,故而比较粘;从炖的时间来看,公的比母的要比较耐炖.(肉质太过薄的另说)
2009/11/06回复
xiaoyan_xu16楼
呵呵,学习了
2009/11/21回复