牛肉千万不要用盐来腌，拿油、生粉、生抽、糖、蚝油、加点水腌就得了

之前我一直都是跟LZ一样，不知道牛肉是顺住着纹路切还是横切，前几日买了牛肉的时候就问牛肉档主，牛肉怎样切才不韧，档主很好人的告诉我说：“永远同TA对住干就行了。”意思是说：“当牛肉是横纹的时候就直切，如果下切纹的时候就横切。” 档主说：“甘样切的牛肉永远就吾会韧。”结果当晚煮出来的牛肉真系一D都吾韧经验之谈：千万吾好太早腌牛肉，煮之前5~10分钟用生粉和其他调味料腌牛肉，太早腌牛肉都会韧架[ 本帖最后由 liangxuemei 于 2009-12-18 15:48 编辑 ]

切什么肉都一定要切断纹线会嫩~~~~各位妈妈想牛肉炒得嫩的话，一定要大火热油下牛肉快炒。切记：牛肉非常容易熟，变色即上跌，即可

我就爱买牛颈肉，特别有牛味，怕韧的可以用小苏打来淹一下，一斤牛肉只可以4至5克的量，多左就会有碱味了。淹好才下味，可以放盐的，但下盐的同时就要下生粉，其实下盐只是会另牛肉加快出水。淹好的牛肉炒是最关健的啊，先烧红锅，下油，放下牛内，翻炒，半熟时加入小许水，马上拌匀，待熟后，上碟。这样是不会韧，也不会太干身。写得好乱，吾知你睇得明吾明白！

牛肉千万不要用盐来腌，拿油、生粉、生抽、糖、蚝油、加点水腌就得了

好的,回家试一下!那怎样选牛肉啊？选哪个部位呢？而且切是横着切还是顺着切啊？

猪肉横着切，牛肉顺着纹路切

去药店买一两块钱的硼砂，切好牛肉后放一小勺就是加盐巴的小勺子腌制，如果还不够嫩就撒一点点的嫩肉粉了咯

之前我一直都是跟LZ一样，不知道牛肉是顺住着纹路切还是横切，前几日买了牛肉的时候就问牛肉档主，牛肉怎样切才不韧，档主很好人的告诉我说：“永远同TA对住干就行了。”意思是说：“当牛肉是横纹的时候就直切，如果下切纹的时候就横切。” 档主说：“甘样切的牛肉永远就吾会韧。”
结果当晚煮出来的牛肉真系一D都吾韧

经验之谈：千万吾好太早腌牛肉，煮之前5~10分钟用生粉和其他调味料腌牛肉，太早腌牛肉都会韧架

[ 本帖最后由 liangxuemei 于 2009-12-18 15:48 编辑 ]

我妈做的牛肉终于都是滑嫩滑嫩的，她说买的时侯让档主用嫩肉粉腌一下，回到家把嫩肉粉洗去，然后用盐，油、生粉、生抽、糖、加点水腌就得了，但一定要多一点油，最好将牛肉全浸在里面哦

腌牛肉时一定不要放盐，只放豉油，就不会韧

最简单的一种做法，那是我姥姥做给我吃的，牛肉切好，放点茶籽油放点盐拌好放十分钟，完全不用生粉，猛火下窝变色就起窝，西兰花煮到八成熟把肉放进去，闷几分种就可以起窝了，那香味到现在都无法忘怀，只可惜我亲爱的姥姥已在天堂生活了

可以落D苏打粉腌一腌,不过腌味之前要洗走D苏打粉.

这贴好，学习了。知道腌牛肉不能放盐。回家试试

感谢大家给我的意见！感谢琳琳妈咪！回家按你们的方法试一下先！^_^

但是选择牛肉的时候怎样选呢？大家有何高见啊？

我也是

切什么肉都一定要切断纹线会嫩~~~~各位妈妈想牛肉炒得嫩的话，一定要大火热油下牛肉快炒。切记：牛肉非常容易熟，变色即上跌，即可

个人心得：牛肉放冰箱急冻后易切薄，横切，用生粉，油，酱油腌好，猛火爆炒片刻就好，注意一定是猛火啊。

据说用柠檬汁腌也不错，我试过，牛肉确实没那么韧了，有点酸，也很可口。

学习了。

我就爱买牛颈肉，特别有牛味，怕韧的可以用小苏打来淹一下，一斤牛肉只可以4至5克的量，多左就会有碱味了。淹好才下味，可以放盐的，但下盐的同时就要下生粉，其实下盐只是会另牛肉加快出水。
淹好的牛肉炒是最关健的啊，先烧红锅，下油，放下牛内，翻炒，半熟时加入小许水，马上拌匀，待熟后，上碟。这样是不会韧，也不会太干身。
写得好乱，吾知你睇得明吾明白！

弱弱地问句，横切是否就是与肉的纹理相垂直地下刀切？