我做过几次，不能算高手，但也能吃。一般是芹菜猪肉的。回复：1.我会适当放一点；2.一般直接买超市的猪肉泥；3.都是用芹菜，韭菜的话里面是加油条或豆皮可以吸水的；4.比平时炒菜的盐放咸一点，因为煮时会淡一点的5.不知道

1,不放2.我一般用前腿肉,有点肥的,一般我是一斤肉,一斤菜,我喜欢吃韭菜的,香.3,韭菜不会出水的,白菜会,放点盐会出水的,出水后再跟肉调.4,比平时放咸点,             5,我觉得放点糖味道会很鲜的,好吃很多.[ 本帖最后由 yoyoqiu 于 2010-4-23 16:52 编辑 ]

要放十三香,放点酱,我是用柱候酱,放了酱以后,酱油就放少点....不放酱的话,要放多点酱油....放的盐要比平常炒那么多菜多一些,因为煮的过程中会流失一部分...我还会最后放香油,猪肉的话选五花肉,不用纯瘦肉...带点肥的馅不那么干.调的时候放鸡蛋液,看你量定,一般我们家三四个人吃的话,我放两个生鸡蛋...馅比较软

回答问题了：想问下各位高手：1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?——不放；2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?——肉菜比=1：1；肥瘦比：3：73、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?——不喜欢白菜和韭黄，不做此类饺子；4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？——开始要舔一下馅，做的次数多了，基本肉菜重量固定了，盐的量也就固定了，就不用尝了。据说有的妈妈会把馅炒熟了尝一下，如果你不愿意尝生的，我闲麻烦，呵呵；5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？ ——1材料要好，不管是肉还是菜，要新鲜。2菜洗干净后，晾干水分再切。3肉先放点作料拌一下后过点时间再放菜进去，4馅里放点油，搅拌好，再放盐。这样油附着在菜和肉上，有一层膜，之后再放盐，不会挤出很多水分。。。

第1、2点我也是这样做的，但如果LZ想饺子味更香浓，可在饺子馅里加少许“盐焗鸡粉”，这个我是看“外来媳妇本地朗”时“大嫂”教的。我试过，真的不错。

1、我不放1香粉,但会磨一大块生姜放进进去,馅就很香
2、一般肉菜比例不是特别重要,想吃素一点菜就多放一些,我一般是一斤菜配一斤肉,如果是韭菜这些不出水的菜就可以再少放些;肉一般买瘦肥比例5:1左右的上肉,全瘦肉不好吃;
3、韭黄,芹菜不用压水,但盐可以最后再放,大白菜要加一勺盐抓干水再和肉馅混合
4、盐放多少取绝于生抽放多少,我会放些蒸鱼用的生抽调味,会很美味,再放盐,不好意思,我真的会尝一下生馅,尝完吐掉再SHU口就是了;
5、肉馅用手剁,剁完顺时针搅拌上劲,拌好还要加2个全蛋.

想问下各位高手：
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?     不放
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?        看你喜欢
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?       我用开水绰一下，跟绰排骨一样，时间很短的
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？       尝一下，嘿嘿，不过我一般是尝搅拌馅料的筷子上面的水
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？

韭菜切好后先放油，拌一下再放盐就不会出水了，吃起来也不起渣。

1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?   不放，放葱姜
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例? 菜多点，要放肥瘦肉香一点
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是? 不是，只是大白菜要用盐先下水
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？ 有尝过，然后漱口吐掉
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？ 最后放点香油，不要让饺子馅太干了。

我家是经常包！但包的是北方饺子，1、不放13香（没有听过要放）。2、肉和菜的搭配根据自己的口味（本人年纪大）是肉3菜7的比例。3、除韭菜不过水，任何菜都要过水，并把菜中的水拧干。4、先调肉的味道，调好后再把菜参进去。5、开始包！有问题可以咨询！

第一次听人用韭黄和肉做饺子馅，韭黄一般用来炒鸡蛋的。
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
不放
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
一半一半，没准
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
韭菜直接切的，芹菜白菜这些拖一下水再挤干水。
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
跟平时炒菜差不多，我家吃这些东西口味比较淡。
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？
馅料不能乱配，肉类加了姜葱蒜和麻油的

我妈妈在家里包饺子喜欢韭菜的，就一定要拧了水出来，具体原因忘记了。呵呵。

放糖啊，没试过，下次试一试。

多谢。

[ 本帖最后由 llfdc 于 2010-4-24 23:46 编辑 ]

有这么多调味可以加啊。多谢。

我女挺喜欢吃“湾仔”水饺，里面那陷味道挺重的，油也特别多。

我的饺子陷可能就是味道太淡了，所以要好好调一调味道，让她喜欢吃才行。

[ 本帖最后由 llfdc 于 2010-4-24 23:31 编辑 ]

这位MM真厉害啊，一次包一斤半的皮啊！我最多就是买一斤的，包得辛苦BB还不大喜欢吃。哎呀！要好好学习！

西西，这位MM真是勇敢啊！生生的肉水，我下不了口啊！

比例比较好记哦，1：1的肉菜。多谢。

西西，这位也是勇敢的MM哦，致敬！

多谢。

哦，对哦，好象我妈妈在家做饺子，就总要先把韭菜出水的。不用压水更方便了！抓了韭菜的手味道好重啊！

多谢。

勇敢尝试生肉水的MM真伟大啊！

我家的饺子陷吃起来就是太干了。

多谢！

呵呵，请教言言妈，北方饺子又有什么特点呢？

我家BB的爷爷是东北的，现在还是守着大年三十晚上十二点吃饺子的习俗。以前据说饺子都是他自己包的，现在年纪大了，都现买了。我也不敢大声说自己包也可以啊，呵呵，毕竟这三脚猫功夫只敢在自己家里折腾LG和BB。

多谢。

我妈妈在家最喜欢包韭菜的，不过我见外面市场卖饺子的都很多有韭黄陷的，所以自己也买韭黄的来包，其实主要是不想洗韭菜那么麻烦！还是懒的原因。

多谢。

我家里包饺子会猪肉和鸡肉搭配在一起，比较甜，一般会包芹菜馅、冬菇馅、玉米馅、韭菜馅，调料方面一般会放蚝油和芝麻油，比较香，不会放十三香，不懂用，嘻嘻。7 ，盐是会多放点，蒸煮以后真的会淡点的味道，（这是之前包的，就连我家不爱吃面食的姐都吃得撑着说太好吃了！ ）

一般是买肉头，然后剁碎，加酱油，点点盐，然后加水，顺时针搅，然后再把出过水的菜加进去。最重要的是搅水

饺子馅调好味后拿一点蒸熟了试一下味再正式包，淡了可以加盐或糖

1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
放一点花椒粉
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
肥瘦4：6
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
韭菜不用压水，白菜可以氽水或者直接加盐切碎再挤去水份
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
舔一下筷子上的汁
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？

1、姜切碎在少量热油里炒一下，同时加点花椒粉，炒香后把油和姜末一起拌入肉里
2、盐要拌在肉馅里后，再加菜，这样菜不容易出水。
3、葱要最后放。