西西，这位也是勇敢的MM哦，致敬！

多谢。

哦，对哦，好象我妈妈在家做饺子，就总要先把韭菜出水的。不用压水更方便了！抓了韭菜的手味道好重啊！

多谢。

勇敢尝试生肉水的MM真伟大啊！

我家的饺子陷吃起来就是太干了。

多谢！

呵呵，请教言言妈，北方饺子又有什么特点呢？

我家BB的爷爷是东北的，现在还是守着大年三十晚上十二点吃饺子的习俗。以前据说饺子都是他自己包的，现在年纪大了，都现买了。我也不敢大声说自己包也可以啊，呵呵，毕竟这三脚猫功夫只敢在自己家里折腾LG和BB。

多谢。

我妈妈在家最喜欢包韭菜的，不过我见外面市场卖饺子的都很多有韭黄陷的，所以自己也买韭黄的来包，其实主要是不想洗韭菜那么麻烦！还是懒的原因。

多谢。

我家里包饺子会猪肉和鸡肉搭配在一起，比较甜，一般会包芹菜馅、冬菇馅、玉米馅、韭菜馅，调料方面一般会放蚝油和芝麻油，比较香，不会放十三香，不懂用，嘻嘻。7 ，盐是会多放点，蒸煮以后真的会淡点的味道，（这是之前包的，就连我家不爱吃面食的姐都吃得撑着说太好吃了！ ）

一般是买肉头，然后剁碎，加酱油，点点盐，然后加水，顺时针搅，然后再把出过水的菜加进去。最重要的是搅水

饺子馅调好味后拿一点蒸熟了试一下味再正式包，淡了可以加盐或糖

1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
放一点花椒粉
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
肥瘦4：6
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
韭菜不用压水，白菜可以氽水或者直接加盐切碎再挤去水份
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
舔一下筷子上的汁
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？

1、姜切碎在少量热油里炒一下，同时加点花椒粉，炒香后把油和姜末一起拌入肉里
2、盐要拌在肉馅里后，再加菜，这样菜不容易出水。
3、葱要最后放。

我的做法是这样

马蹄，红萝卜，猪肉，冬菇，全打碎之后放点油，盐，生粉，一点点沙糖，搅浑就能包了，再蒸熟，好好吃0

大厨就是随便都可以出好味道的。。。。。。

包的饺子真漂亮啊！

多谢分享。

顺时针搅。。。之前都留意过有这些细节动作哦。

多谢分享。

真是细心的妈妈啊，还把陷先蒸了，当然这样也就保证了陷的味道好了。

多谢分享。

又一位大厨妈妈，真是经验丰富啊！好好学习！

多谢分享。

看着这个搭配也觉得挺好吃的。呵呵。

多谢分享。

回答问题了：
想问下各位高手：
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
——不放；
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
——肉菜比=1：1；肥瘦比：3：7
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
——不喜欢白菜和韭黄，不做此类饺子；
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
——开始要舔一下馅，做的次数多了，基本肉菜重量固定了，盐的量也就固定了，就不用尝了。据说有的妈妈会把馅炒熟了尝一下，如果你不愿意尝生的，我闲麻烦，呵呵；
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？
——1材料要好，不管是肉还是菜，要新鲜。2菜洗干净后，晾干水分再切。3肉先放点作料拌一下后过点时间再放菜进去，4馅里放点油，搅拌好，再放盐。这样油附着在菜和肉上，有一层膜，之后再放盐，不会挤出很多水分。。。

我听我妈妈说，馅里要放点油，要不然馅太干，味道不好
其他的就不知道了，没亲自实践过

星期天才自己包了四十来个，放冰箱，当早餐吃。我也是随便搞的馅，白菜会出很多水，我都是把盘放斜，这样水就往低处流，包的时候就不会太多水。这是我的笨方法。

第1、2点我也是这样做的，但如果LZ想饺子味更香浓，可在饺子馅里加少许“盐焗鸡粉”，这个我是看“外来媳妇本地朗”时“大嫂”教的。我试过，真的不错。