我做过几次，不能算高手，但也能吃。一般是芹菜猪肉的。回复：1.我会适当放一点；2.一般直接买超市的猪肉泥；3.都是用芹菜，韭菜的话里面是加油条或豆皮可以吸水的；4.比平时炒菜的盐放咸一点，因为煮时会淡一点的5.不知道

1,不放2.我一般用前腿肉,有点肥的,一般我是一斤肉,一斤菜,我喜欢吃韭菜的,香.3,韭菜不会出水的,白菜会,放点盐会出水的,出水后再跟肉调.4,比平时放咸点,             5,我觉得放点糖味道会很鲜的,好吃很多.[ 本帖最后由 yoyoqiu 于 2010-4-23 16:52 编辑 ]

要放十三香,放点酱,我是用柱候酱,放了酱以后,酱油就放少点....不放酱的话,要放多点酱油....放的盐要比平常炒那么多菜多一些,因为煮的过程中会流失一部分...我还会最后放香油,猪肉的话选五花肉,不用纯瘦肉...带点肥的馅不那么干.调的时候放鸡蛋液,看你量定,一般我们家三四个人吃的话,我放两个生鸡蛋...馅比较软

回答问题了：想问下各位高手：1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?——不放；2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?——肉菜比=1：1；肥瘦比：3：73、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?——不喜欢白菜和韭黄，不做此类饺子；4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？——开始要舔一下馅，做的次数多了，基本肉菜重量固定了，盐的量也就固定了，就不用尝了。据说有的妈妈会把馅炒熟了尝一下，如果你不愿意尝生的，我闲麻烦，呵呵；5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？ ——1材料要好，不管是肉还是菜，要新鲜。2菜洗干净后，晾干水分再切。3肉先放点作料拌一下后过点时间再放菜进去，4馅里放点油，搅拌好，再放盐。这样油附着在菜和肉上，有一层膜，之后再放盐，不会挤出很多水分。。。

第1、2点我也是这样做的，但如果LZ想饺子味更香浓，可在饺子馅里加少许“盐焗鸡粉”，这个我是看“外来媳妇本地朗”时“大嫂”教的。我试过，真的不错。

我家里包饺子会猪肉和鸡肉搭配在一起，比较甜，一般会包芹菜馅、冬菇馅、玉米馅、韭菜馅，调料方面一般会放蚝油和芝麻油，比较香，不会放十三香，不懂用，嘻嘻。7 ，盐是会多放点，蒸煮以后真的会淡点的味道，（这是之前包的，就连我家不爱吃面食的姐都吃得撑着说太好吃了！ ）

一般是买肉头，然后剁碎，加酱油，点点盐，然后加水，顺时针搅，然后再把出过水的菜加进去。最重要的是搅水

饺子馅调好味后拿一点蒸熟了试一下味再正式包，淡了可以加盐或糖

1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
放一点花椒粉
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
肥瘦4：6
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
韭菜不用压水，白菜可以氽水或者直接加盐切碎再挤去水份
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
舔一下筷子上的汁
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？

1、姜切碎在少量热油里炒一下，同时加点花椒粉，炒香后把油和姜末一起拌入肉里
2、盐要拌在肉馅里后，再加菜，这样菜不容易出水。
3、葱要最后放。

我的做法是这样

马蹄，红萝卜，猪肉，冬菇，全打碎之后放点油，盐，生粉，一点点沙糖，搅浑就能包了，再蒸熟，好好吃0

大厨就是随便都可以出好味道的。。。。。。

包的饺子真漂亮啊！

多谢分享。

顺时针搅。。。之前都留意过有这些细节动作哦。

多谢分享。

真是细心的妈妈啊，还把陷先蒸了，当然这样也就保证了陷的味道好了。

多谢分享。

又一位大厨妈妈，真是经验丰富啊！好好学习！

多谢分享。

看着这个搭配也觉得挺好吃的。呵呵。

多谢分享。

回答问题了：
想问下各位高手：
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
——不放；
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
——肉菜比=1：1；肥瘦比：3：7
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
——不喜欢白菜和韭黄，不做此类饺子；
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
——开始要舔一下馅，做的次数多了，基本肉菜重量固定了，盐的量也就固定了，就不用尝了。据说有的妈妈会把馅炒熟了尝一下，如果你不愿意尝生的，我闲麻烦，呵呵；
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？
——1材料要好，不管是肉还是菜，要新鲜。2菜洗干净后，晾干水分再切。3肉先放点作料拌一下后过点时间再放菜进去，4馅里放点油，搅拌好，再放盐。这样油附着在菜和肉上，有一层膜，之后再放盐，不会挤出很多水分。。。

我听我妈妈说，馅里要放点油，要不然馅太干，味道不好
其他的就不知道了，没亲自实践过

星期天才自己包了四十来个，放冰箱，当早餐吃。我也是随便搞的馅，白菜会出很多水，我都是把盘放斜，这样水就往低处流，包的时候就不会太多水。这是我的笨方法。

第1、2点我也是这样做的，但如果LZ想饺子味更香浓，可在饺子馅里加少许“盐焗鸡粉”，这个我是看“外来媳妇本地朗”时“大嫂”教的。我试过，真的不错。

晕~~这么多MM直接试生肉啊7 7 其实人的嗅觉比味觉要发达，只要闻一闻肉馅有点咸味蒸熟就刚好了的

学习下

如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉搅拌成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
DSC_0011.jpg (262.08 KB)
2010-5-10 16:11

DSC_0017.jpg (53.71 KB)
2010-5-10 16:11

欢迎大家有时间上我家淘店看看http://moonship8.taobao.com
有几款不错的搅拌机，让你做起饺子来更省力！！！
现本店还有优惠活动喔

我老公比较喜欢吃韭菜饺子，所以我经常做：
我们家是三个人，我一般是买半肥瘦的猪肉，所以一般买6元左右就可以了；2元的饺子皮（大概有60个皮）；买2元的韭菜；0.5元的葱；1元的马蹄；3只冬菇；
1.洗好韭菜切碎，放3至4匀的盐（匀是政府发放的限盐匀）拌均匀后放置15分钟；
2.冼好猪肉剁碎，加生粉适量`1个鸡蛋清`放适量的胡椒粉`香油`糖`一点盐或生抽（韭菜里有盐份）`葱`泡发好的冬菇一起剁碎；
3.15分钟后把韭菜挤干水份，把步骤2加到步骤3里，再加上切碎的马蹄一起搅拌均匀即可；