腌肉的时候除了上述材料还有加点水,这样肉才会嫩

买的肉也很关键，你买肉的时候问下师傅，有些地方的肉炒出来特好，我会看但是不会讲。

炒时间不 能过长

生粉放多点，加点水

综合以上的方法，但个人认为腌肉最好用蛋白比较滑，如果用生粉比较痴口，而且现在的生粉无乜益，可以的话尽量用原始材料

肉切好后加盐，鸡粉再加些生粉水，向一个方向搅，让其吸生粉水，然后比较粘的话还可再加些水继续搅。肉末也是一样的，这样会起胶有弹性些。

关键选好肉。

呵呵,太好了,谢谢大家,我下顿试试.

买肉很关键

先将肉用生粉,酱油,油,盐,料酒,姜,腌了十分钟

你做的方法也很不错
唯一是 不要放盐 。

实在还是不行的： 还一另外一方法 就是放点点嫩肉粉

最关键的还是看买的肉

猪颈肉和前臂肉都是比较滑的

肉的切法也是 有讲究的，肉下锅不能炒太久，加生粉多点，加酱油

进来学习一下

腌的时候不要放盐，因为盐是会把肉质收紧，咸鱼就是这个道理，不觉得咸鱼的肉就是很老

的样子吗？还有腌的时候放点糖，不仅能把肉的鲜味提出来也是使肉嫩的很重要的所在，

炒肉最好买梅花肉，就是五花肉靠里面的那块瘦的，不管你怎么炒都不会老的，希望能帮到

你。

路过~~~~帮顶下~~~

谢谢，学习了

炒肉片我一般用上肉，然后再淹，不会觉得老

有个粉 叫嫩肉粉 哈哈

今天按楼上门的方法,不放盐腌,但放了点糖腌,做出来比之前做的嫩多了,呵呵,继续加油!!!