麦提莎0922
麦提莎0922楼
跟邻居学了一次冰皮月饼的做法，感觉很简单，于是回家自己DIY了三个款式。
步骤：
1.先准备馅料，我想了3个馅料，紫番薯，芒果和南瓜馅料。方法很简单，番薯和南瓜都是先蒸熟，然后放在小锅里加点水和糖（糖根据自己口味加入）慢慢加热，用勺子一点点的碾烂，直到感觉水分被吸收，可以成型为止。芒果馅料比较复杂一点。先把芒果肉用搅拌机打成糊糊，然后倒在小锅里面加糖加热，另外用40克牛奶兑8克鱼胶粉放在小碗里蒸，蒸几分钟后倒入芒果肉里搅拌，然后放在电冰箱里冷冻，鱼胶粉遇冷就会凝固。
2.准备冰皮。
20个63克的冰皮配料：
糯米粉100克，粘米粉78克，澄粉45克，牛奶411克，糖粉111克，色拉油44.5克
3.将以上材料全部备好，倒入一个大盆搅拌均匀，要将混合物彻底搅匀，我是用最传统最笨的方法，用勺子一点一点的将里面的面粉点碾碎，直到看不到有粉块。这也是重要的一点。
4.将搅拌均匀的混合物放在锅里，大火蒸30分钟，直到混合物凝固成固体。
5.冷却后将混合物像揉面团一样进行揉搓，直到均匀为止。这里是带点透明状态的面团。
6.用秤将面团分成一个个33克左右的团子，馅料也称成一个个25-28克左右的团子，分别摆在一边，然后可以戴上手套进行最后的模子手续。
7.将馅料放进捏进面团，方法有点像包饺子，重点是面团展开的时候要中间厚，两边薄，这样馅料放进去积压时，才不致面团太薄而将馅料挤出来。
8.最后将这个带馅料的团子塞进月饼模子，力度适中，挤压出来就可以了。到这里已经基本上大功告成了。
当然，冰皮月饼还要在电冰箱里面冻4个小时，才真正能吃。
我是第二天才尝了一下，还是芒果味的冰皮最好吃，只是芒果还是有点稀，在制作的过程中，流出来很多，卖相不是太好，或许馅料要再少点才好。南瓜也是蒸出来后出水，下次要再考虑下怎么样防止水分太多。有待改进。
[ 本帖最后由 麦提莎0922 于 2010-8-28 12:44 编辑 ]
