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又见白切鸡!!!!!

271742休闲旅游

我爱吃鸡,尤其钟爱白切鸡。因为我觉得,吃鸡,最能吃出其原汁原味的,莫如白切鸡!

 

烹白切鸡,我通常选用正宗的走地鸡,实在别无选择的,再起用杏花鸡或湛江鸡。

 

选鸡也很讲究,不能太大太肥,不然会因油腻而失去鸡味;但也不能太瘦,太瘦也会索然无味。

 

我一般喜欢选2斤大小的鸡来制做白切鸡。

 

制作白切鸡的方法其实很简单:

 

先将鸡用盐和酒抹擦一遍,再往鸡肚里塞一片姜,静置2小时左右;

烧开一锅水,待水泛起水珠而水未完全烧开时,立即将火调至中火状态,并下鸡入水;

注意火侯不要太大,如果水烧得太开,鸡皮容易爆裂,火太小又不容易煮熟。

 

我一般是左边煮5分钟,翻过右边煮5分钟,再翻起鸡肚子煮5分钟,最后鸡背部也煮5分钟,大功告成!

调制白切鸡的蘸料最好用沙姜,我觉得唯有姜和葱才能带出鸡的鲜味。

 

实在没有准备姜葱的,我一般将蒜末兑点鸡汁,加生抽、油拌匀,再入微波炉叮2分钟或搁饭面上蒸一蒸,这样可去除蒜的呛辣味,最后加芝麻油拌香。

2007/05/21
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看样了有点像盐锔鸡哟。
2007/05/21回复
卓伦妈妈:
看样了有点像盐锔鸡哟。
2007/05/21回复
2007/05/21回复
卓伦妈妈:
看样了有点像盐锔鸡哟。
2007/05/22回复

卓伦妈妈:
看样了有点像盐锔鸡哟。

那是拍照的问题呀!

我不懂得调整什么光速之类的,怎么照出来黄黄的?

2007/05/22回复
正好想学呢,谢谢LZ。
2007/05/22回复
不错 明天学着做来吃
2007/05/22回复
流口水
2007/05/22回复
莹子莹子11楼
好好味的样子~~
2007/05/22回复
2007/05/23回复
2007/05/23回复
秋季秋季14楼
好久没吃鸡了,我也喜欢吃湛江的白切鸡,小白,看了你的白切鸡我就流口水了
2007/05/23回复

我妈的拿手菜

可惜我不爱吃,我只喜欢吃豉油鸡。牛嚼牡丹啊

2007/05/23回复

5553653:
先将鸡用盐和酒抹擦一遍,是用粗盐还是普通吃的盐呀?还有是先抹盐还是先抹酒的?我也想学做一下。我也超级喜欢吃鸡。我LG话我自已属鸡都甘钟意吃鸡的。

用普通的细盐就可以了,抹一遍鸡身和鸡肚,再用酒抹一下鸡肚子。

2007/05/23回复

5553653:
还有你的可乐鸡翼怎样做的?快点将你的靓菜式介绍给我们啦!

可乐鸡翅

材料:鸡翅(最好是鸡中翅)1斤左右,可乐一罐,姜一小片。

做法:

1、  姜剁碎入油锅爆炒也香味后,立即倒入鸡翅翻炒,至鸡翅颜色转微黄时,倒入可乐一罐(可以留一点自己边炒边喝),视个人口味加一点点盐和酱油,不用加太多,因为可乐味道挺浓,盐加多了会变得很咸。

2、  盖上锅盖,大火焖2-3分钟后,揭盖翻炒一下,如此又焖又翻炒,至可乐收汁即可上碟。

 

2007/05/23回复
sawlxwsawlxw18楼
我总是煮不好鸡
2007/05/23回复
转移阵地
2007/05/26回复
今天就吃这个了 不过姜葱怎么处理的啊
2007/05/26回复
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