


271742休闲旅游
我爱吃鸡,尤其钟爱白切鸡。因为我觉得,吃鸡,最能吃出其原汁原味的,莫如白切鸡!
烹白切鸡,我通常选用正宗的走地鸡,实在别无选择的,再起用杏花鸡或湛江鸡。
选鸡也很讲究,不能太大太肥,不然会因油腻而失去鸡味;但也不能太瘦,太瘦也会索然无味。
我一般喜欢选2斤大小的鸡来制做白切鸡。
制作白切鸡的方法其实很简单:
先将鸡用盐和酒抹擦一遍,再往鸡肚里塞一片姜,静置2小时左右;
烧开一锅水,待水泛起水珠而水未完全烧开时,立即将火调至中火状态,并下鸡入水;
注意火侯不要太大,如果水烧得太开,鸡皮容易爆裂,火太小又不容易煮熟。
我一般是左边煮5分钟,翻过右边煮5分钟,再翻起鸡肚子煮5分钟,最后鸡背部也煮5分钟,大功告成!
调制白切鸡的蘸料最好用沙姜,我觉得唯有姜和葱才能带出鸡的鲜味。
实在没有准备姜葱的,我一般将蒜末兑点鸡汁,加生抽、油拌匀,再入微波炉叮2分钟或搁饭面上蒸一蒸,这样可去除蒜的呛辣味,最后加芝麻油拌香。
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先将鸡用盐和酒抹擦一遍,是用粗盐还是普通吃的盐呀?还有是先抹盐还是先抹酒的?我也想学做一下。我也超级喜欢吃鸡。我LG话我自已属鸡都甘钟意吃鸡的。
用普通的细盐就可以了,抹一遍鸡身和鸡肚,再用酒抹一下鸡肚子。