“小猫三两只，TL妈咪 ，kenny21 ”，谢谢三位热心的妈妈对我们大家的贡献，现在我基本明白你们说的方法了，现在加以整理一下，大家看看对不对，应该是这样：    大芥菜洗净切条晒2天减少水分，然后以菜8盐1的比例下盐，加上南姜碎，白酒，腌透后连菜带水装进密封的容器里，码满后再在上面洒一层白糖，密封好放到阴凉的地方20到30天后就成了。    另外，这是一种，但不是我上次吃的那一种，我上次吃的那种是没有水的，而且是下了大蒜头的，有很浓的冲鼻的腌蒜香味的。不知道做法是不是跟上面一样只是配料不同而已。

还可以放1.2根甘蔗进去喔，我是看我爸爸腌制的时候他有也有放甘蔗进去。我也好像回家去吃咸菜配白粥或番薯粥啊，好想念啊吃那个开胃啊。胃口大开好想回家去吃啊！家乡的饭菜！

不能加水，加了水会坏的，那些菜不要晒太干，腌制的时候就会脱水出来。

我的意思是腌制时脱出来的水不要倒掉，也一起倒进腌缸里，难道脱出来的水不能要吗？请教了？