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教你轻松做出又白又松软的包子——豆沙包

150900325美食&下厨









ps:包子表面很光滑哦,还有那薄薄的那层皮哩,昨晚让我兴奋的差点失眠,呵呵

豆沙包【参考份量11个】

材料:白玉兰面粉250g、砂糖50g、酵母5g、牛奶130g、植物油5g、小苏打1g
做法:
1、干净的盆里倒入所有材料,搅拌并揉成一团(接下来是面条机出场的时候了)
2、把面团分成两半,面条机压面1档,反复压面团,直到面团成光滑状(大概要重复10几20遍吧);重复操作第二块面团
3、面团压好后,分割成35g的小剂子,盖上湿布;这时候可以分割豆沙陷了,15g/个
4、分别包如豆沙馅,整形,放入刷了油的蒸盘里
5、锅内放入冷水,放入装满豆沙包胚子的蒸盘,盖上锅盖,醒发45-60分钟
6、开火,大火蒸10-15分钟,熄火后焖5分钟即可。

经验总结:

1、方子来自妈网的MM的,稍做改动。包子做了很多遍了,但都没有这次的做得好。这个方子一共实践了3次,这个豆沙包是第三次的成果。第一次,按照方子的,小苏打放了4g,不知道是我记错了还是真的放那么多,做出来的馒头很松软,但颜色却是褐黄色的,我估计是小苏打放多了;

2、第二次,做的是奶黄包,小苏打减少到2g,把牛奶换成水,(如果要换水的话,份量减少,因为我揉面的时候要不断加面粉,是水放多了)。做出来的奶黄包也很松软,但还是有点黄,但已经没有第一次黄了;

3、第三次,我自己加了5g植物油进去,牛奶份量也减少了,用面条机压面的时候不需要用很多手粉,但面团有点偏硬,整形的时候不太好弄,但这次做出来的豆沙包很松软、很白。

4、这个方子不需要长时间的发酵,之前看到MM的方子只需要醒发15分钟就行了,但我有时间,所以让他醒发久点,这样貌似会松软些(我自己认为啦);如果你没有时间可以不用醒发这么久的。昨晚是第三次做,不保证能成功,下次再做的时候拍过程吧。打算再做甘笋流沙包,这些都是老公的最爱。

5、我个人认为包子能成功的秘诀之一是小苏打。以往我做过很多包子、馒头,都不不及这次放了小苏打的松软,小苏打份量不需要很多的,0.5g-1g就行了;秘诀二就是面条机了。曾经在万万的博客看到用面条机做馒头,就是将面团用面条机反复压10几遍,这个比手工揉面真的强多了,做出来的包子、馒头没有粗大的毛孔,组织超细腻哎。我跟风买面条机主要还是因为这个原因哦,现在能做出这么好吃的包子,真的不用后悔了!

8-9补充:昨晚又做了包子和馒头,因为这次做的份量是500g的面粉,所以要将面团分割成好几块进行压面,所以先压好面的馒头醒发时间就非常充足;到最后一块面团,我是做了包子,大概醒发了15分钟左右就开蒸了(但之前那3块面团已经醒发了大概有40多分钟了),最后蒸出来的馒头非常漂亮,就是包子还没醒发够,蒸的时候也发不起来,表皮有疙瘩,但也是松软的,所以,还是建议将醒发的时间延长。
2011/08/04
精选回帖
我做馒头也只放酵母不放小苏打,但为什么总不不松软,反而很有嚼头呢?请教啊!
2011/08/08回复
原味面粉在市场里就有呀,,我买的是15斤左右一袋的,,山东鲁*的,,,这个牌子很多市场都有,他本身也分一般面粉和原味面粉。
2011/08/09回复
1,北方人本身很喜欢有嚼头有面感的馒头和包子,像那些做得好的几十年的老铺子,人家都是由老面和酵母一起混合来做皮的,一口大缸里面放着人家最宝贝的东西就是老面,不断添加不断发面。这样子的包子皮有面的嚼头又有面包的松软。2,和面的时候,一定要多揉,要醒够时间,可以加一些糖进去,帮助发酵得更好,如果不是水馅包子的话,可以进行第二次发酵。希望对你有帮助
2011/08/09回复
我有面条机,但我从来是手工揉的,我有一个秘决(是我亲戚上点心课回来告诉我的),白糖要先用搅拌机搅作粉状.第一次揉后放15分钟,标准是基本上粉不沾手了,包入豆沙或其它,成型放置30分钟,大火蒸,一定能发.我的豆沙是在莲香楼买的.
2011/08/12回复
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多多贝:
楼主,很棒,继续加油,我也想学一学流沙包的做法,做过一次很好吃,但“沙”不流动。因为你做的是豆沙包,发很久也没有问题,,,但如果你做的是水馅肉包,就不能第二醒发太久了,要不然包子里面的水都流出来了。。我家做包子,从来不放小苏打,但一样柔软,,,用的是山东的原味面粉,这个面粉不加增白剂,做出来的自然不会很白。。。。。做出来的太黄一定是小苏打加多了,但如果太白,只能说明这个面粉本身就是有增白的,,建议楼主还是买原味面粉健康一些。
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我做馒头也只放酵母不放小苏打,但为什么总不不松软,反而很有嚼头呢?请教啊!
2011/08/08回复
楼主,也请短我面条机的网址,谢谢!
2011/08/08回复
以上要面条机地址的MM都已经短你们哈
2011/08/08回复
我也要面条机的地址
2011/08/08回复
我也学学,哈哈
2011/08/08回复
fsh华fsh华7楼
就教一下LZ,用压面机压出来的面不是一长条面片出来的吗?
2011/08/08回复
fsh华:
就教一下LZ,用压面机压出来的面不是一长条面片出来的吗?
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是啊,就是压好后,我自己再用手揉成一团,再分割、整形
2011/08/09回复
还想问一下,这样的作法是不是省了面团发酵的那一步,做好再发酵?
还有白玉兰的低粉和小苏打那里有得卖?
2011/08/09回复
好漂亮的包子,请问楼主,这手动的面条机,压起来会不会很累,

因为听说很多买了手动的人,最后还要买电动的,电动的又挺贵,所以想咨询楼主的意见啊!谢谢!4
2011/08/09回复
beibei2008:
楼主,做得不错啊!看了都想吃!给个面条机的网址吧?谢谢!
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我也想知道啊!请你也发给我吧!
2011/08/09回复
niuniu_jia:
好漂亮的包子,请问楼主,这手动的面条机,压起来会不会很累,因为听说很多买了手动的人,最后还要买电动的,电动的又挺贵,所以想咨询楼主的意见啊!谢谢!4
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手动的当然要累点,像昨晚做了500g的面粉,要分割4块面团,估计一共压了100多次面,确实挺累的。但电动的太贵了...当做运动呗,嘻嘻
2011/08/09回复
我家没面条机,能不用面条机做的方法吗
2011/08/09回复
想带雅雅去吃:
我家没面条机,能不用面条机做的方法吗
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应该可以的,多揉几次,使得面团呈光滑状就应该可以了
2011/08/09回复
babalu2babalu215楼
楼主,也请短我面条机的地址。
期待你流沙包的做法,我超喜欢流沙包的。
2011/08/09回复
哇,看图片跟外面卖的有得挥了,做得真好,我女儿也爱吃豆沙包啊,开来要开始学习做馒头包子了
2011/08/09回复
babalu2:
楼主,也请短我面条机的地址。期待你流沙包的做法,我超喜欢流沙包的。
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我也很期待做流沙包,因为老公很爱吃,N久之前做过一次不成功。希望这次能成功啦,到时候尽量拍过程图吧。链接已经短你们了
2011/08/09回复
脐橙妈妈:
我还没有时间做肉包子啊,馅料已经做好了。谢谢您的提醒啊。同问原味的面粉哪里有卖?估计在南方比较难找到吧
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原味面粉在市场里就有呀,,我买的是15斤左右一袋的,,山东鲁*的,,,这个牌子很多市场都有,他本身也分一般面粉和原味面粉。
2011/08/09回复
绿叶蓁蓁:
我做馒头也只放酵母不放小苏打,但为什么总不不松软,反而很有嚼头呢?请教啊!
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1,北方人本身很喜欢有嚼头有面感的馒头和包子,像那些做得好的几十年的老铺子,人家都是由老面和酵母一起混合来做皮的,一口大缸里面放着人家最宝贝的东西就是老面,不断添加不断发面。这样子的包子皮有面的嚼头又有面包的松软。

2,和面的时候,一定要多揉,要醒够时间,可以加一些糖进去,帮助发酵得更好,如果不是水馅包子的话,可以进行第二次发酵。

希望对你有帮助
2011/08/09回复
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