LZ也许有两点没有注意，1、是下肉前熬糖的量有点大，糖多了会裹住肉的，这样肉很难烂。2、放水的时候是否不足，水要过肉才可以。 另外还要注意的是   1、 在入水炖20-30分钟的时候放醋，这样有助于肉烂。 2、LZ要注意的，东北炖肉都讲究大火烧开小火炖，所以亲60分钟都大火炖，看上去时间够了，可以效果没有小火炖的烂。3、肉是否烂看个人的接受，不要一味的参照饭店里的烂法，饭店里多是放了食用碱，这样肉会很烂，不过放碱同时会破坏掉肉的一部分营养，所以建议一般不要放。更有饭店放嫩肉粉也能让肉烂些，不过嫩肉粉也对身体不好。4、 不要心急早放盐，盐放的早了也会肉质变硬的。

是不是猪肉不好。或者LZ可以用高压锅把肉蒸着压一下再煮。

好高兴得到你的指导,再请教一下,肉飞水是不是要冷水放肉阿? 我觉得这步我就没做好,我是水开了再放肉下去,而且煮多久我也不知道..
放醋应该是关键,呵呵,我下回再试!!! 加油!

这个真真说道点子上啦！高人呀！！

肉飞水多数是要冷水入锅的，飞过水之后冷水洗净就好。

什么高人啊？只是自己是半个东北人，LG也爱吃猪肉炖粉条，有点经验罢了。

LZ的做法很对，只是肉炖的不到火候，炖肉需要时间，时间仓促的话，肉片切薄一些，时间充分可以切厚一些，肉炖到用锅铲或筷子碰是不是硬的，稍变软即可。一次加水充足，注意要稍多一些，放粉条要吸汤汁，入味。
同时加入一些大白菜、青菜、蒜苗、油炸过的豆腐切条、腐竹、炸小丸子（可挑选几样），会更好。

看来高手蛮多的

多得高手指点,又学懂了很多