LZ也许有两点没有注意，1、是下肉前熬糖的量有点大，糖多了会裹住肉的，这样肉很难烂。2、放水的时候是否不足，水要过肉才可以。 另外还要注意的是   1、 在入水炖20-30分钟的时候放醋，这样有助于肉烂。 2、LZ要注意的，东北炖肉都讲究大火烧开小火炖，所以亲60分钟都大火炖，看上去时间够了，可以效果没有小火炖的烂。3、肉是否烂看个人的接受，不要一味的参照饭店里的烂法，饭店里多是放了食用碱，这样肉会很烂，不过放碱同时会破坏掉肉的一部分营养，所以建议一般不要放。更有饭店放嫩肉粉也能让肉烂些，不过嫩肉粉也对身体不好。4、 不要心急早放盐，盐放的早了也会肉质变硬的。