潘小宝:因为是炖的,水温不会过100度的。也就是说放生水的话水就是没开的。炖蛋、炖什么的都是要用凉开水的。查看原文没道理,按你说的,那瘦肉也是不熟的。水用开水,那肉是生的呀,蒸的水不会超过100度,那肉就不熟了。用生水来浸瘦肉完全可以。蒸的时间要长一点,保证熟透。