你最主要的错误是你把肉切了再洗，其实是把大块肉洗了再切，然后腌渍，你把肉切了洗有两个害处，一是肉味洗淡了，二是肉里水多了

好的,谢谢啦,准备下周日从汕头回来再开工

盐放少了？扎针没？

我老妈说一定要用针扎的呀

再加上天气太暖了，要有北风的时候最好。水份也要干点。

可惜了呀

没做过；估计是盐和酒没放够；另外没沥干；而且用小肠灌的话；要灌满些；那个肠衣灌到几几乎变透明的！
不过最大问题应该是天气太热了；上周日到周二都热的要命；又不是大太阳；东西又没沥干、、、

一到北风劲时 就开始腌腊肉 腊肠
提示一下 ；肉沥干水份. 切小小颗粒（有点痛苦，但搞成肉末没那么好吃）加盐、加高度白酒52度、我用汾酒，
另外，灌的时候不要太胀 适中就好！估计你灌的太粗？天又热 变成发臭 天气很重要 还有不能暴晒 要在阴凉风口处

下次再试试吧

同意。天气是首要原因。