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这是一道客家菜<水渌菜>!爱吃酸菜的你快来试试~~

27900123美食&下厨

懒人华猪妈又来了!三月来了,我会努力发帖的啦.
这次介绍的这道<水渌菜>,是一道名乎其实的客家菜!大家都知道,我是客家媳妇.这道菜就是家公经常做我们吃的.家里大大小小都爱吃.春节过后,他要回家了。我让他教我做,嘿嘿,原来做法超级简单呢.

宝宝们平常吵着吃酸菜,但酸菜不能经常给宝宝们吃的啊,含有有害的亚硝酸盐,在家里即使大人吃,也不能给宝宝们经常吃.
但这个水渌菜,比酸菜有益.它没有经过盐的浸泡,也没有长时间的腌制.却有酸菜的那种口感!!不信?
大家也来试试做吧.有不对的地方,请大家指点一下哦.

客家水渌菜:
材料:潮洲水东芥菜2棵、开水、无油干净的锅或盆。
时间:一个晚上。

现在这个季节好多潮洲芥菜上市,潮洲芥菜也叫水东芥.
1、潮洲芥菜买回来,不用洗,直接晾干.如果有太阳更好,在太阳一晒就皱皮了,哈.



但回南天啊....所以我放了两天才变成这个样子.皱皱的样子。



2、把芥菜放进一个盆子或锅里,记住容器一定要干净无油的哦!



3、烧了开水倒进锅里去,水不用太满,刚浸到芥菜为止。记住水不用太满,当热水渌到芥菜,芥菜自然会软的。
我曾经懒,直接用锅烧开水,然后把芥菜浸入开水里。最后,芥菜太淋啦不好吃,原因是水太热也太满。
所以一定要另一个锅烧开水,烧开了再倒进去。



4、就这样,加盖,浸一晚上。我的时间是晚上11点-----第二天9点左右。一整个晚上,香香的渌芥菜味。



5、早上啦,开盖!!看到上面的芥菜还是绿色的,但水下面的芥菜已经转黄啦。特别是芥菜芯,好明显的黄色了。
家公说,如果想芥菜变黄些,就浸两天。一般我家吃就浸一个晚上。
我个人觉得浸的时间长,菜会变酸,好可能会浸出亚硝酸盐。



6、全部芥菜倒出来清洗,现在开始洗菜。



7、洗好的水渌菜,黄黄的绿绿的。漂亮吧。。。这样的水渌菜,一般要放冰箱可保存3-5天左右。





8、水渌菜切粒,备用。



9、水渌菜不咸,爽口,有点点的酸菜感觉,炒的时候要加盐。用瘦肉或肥肉或五花肉来炒,超级好吃。我家小猪以为是酸菜,非常爱吃。22" />



你呢?想吃不?快来试试吧。
2012/03/02
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龙之最龙之最沙发
怎么我做出来的不酸呢?不解?
2012/03/03回复
为什么用热水浸都会变酸呢?不明白.
2012/03/03回复
谢谢楼主的分享,学习了。一定要学做一下才行。对了,同问为什么用热水浸都会变酸呢?要不要开水里放点盐的?
2012/03/03回复
哗。看着就想起妈妈做的味道。不过现在好久没有吃过了。
2012/03/03回复
哗。看着就想起妈妈做的味道。不过现在好久没有吃过了。
2012/03/03回复
胃口大开
2012/03/03回复
这都行,不用放盐腌
2012/03/06回复
巧手妈妈啊
2012/03/07回复
看起来好有食欲
2012/03/07回复
artkwokartkwok11楼
哗!简单易做啊!一定要做来试试!
2012/03/08回复
没想到还有这样的做法,不错哦~
2012/03/08回复
我也是客家人,也经常吃酸菜,但我一直以为这菜很难做的,没想到方法这么简单。等小就去买菜。
2012/03/09回复
我也会做,也很喜欢吃,不过我们那里炒的时候用姜末,蒜,一点糖,一点醋,再一点辣椒,最后勾点芡,不喜欢不勾也可以,超级好吃!!!!
2012/03/09回复
我是个狂热酸菜爱好者,天天吃我都愿意,我不喜欢带咸不酸的,好主意!这个方法,家婆帮我淹了一桶,我还有排吃,吃完了,我再照 这个方法做!
2012/03/09回复
楼主这个菜做前要先洗洗吗?不洗感觉很不干净啊
2012/03/09回复
我也喜欢吃这个菜,小时候妈妈做过,好久好久没吃了。
2012/03/09回复
这种吃法好像不太健康
2012/03/09回复
wangwsjwangwsj19楼
我开始没看明白你写的是什么,用我们家里话读了一次才知道是什么意思
但我们韶关那边这个是指腌过的菜,就象上面有妈妈说的那种做法,拿来炒五花腩或煮鱼都很好吃的
2012/03/09回复
这么简单,明天试试。
收藏了,谢谢!
2012/03/09回复
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