靓妈的烘焙劳作——巧克力吐司&巧克力抹茶吐司
326034美食&下厨
栢豪猪这次做吐司的材料有：老面种400G 高筋面粉400G 酵母4G 细砂糖80G 黄油60G 全蛋70G 盐7G 奶粉30G 蜂蜜20G 清水100G
做法:
1 把以上的材料除黄油外一起揉面到扩展阶段后加入黄油60G再柔至完全阶段
2 揉好的面团我这次在温度28度发酵约1小时20分钟后取出完成了第一次的发面
3 把完成一发后的面团排气分成2个等量的大面团，再把其中的一个大面团按照擀面皮的形式把巧克力片包入后再做成圆条形放到烤模了中做二次发酵。而另一份的大面团也是相同的做法包入抹茶片做成圆条形放入烤模做二次的发酵（这次的二发和果入的图我没有上因为相机没电在充电中）
4 在二发时发面到8分模子就可以了，取了擦上蛋白液做烘烤（我用的时间是35分钟温度是210度）因为模子是有盖的所以烘焙的温度要高一些
5 以下的链接是我上周做的巧克力片和抹茶片的图和做法http://www.gzmama.com/thread-2891770-1-1.html
2012/03/12
全部回帖
茉莉芳菲00
ivy1981
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栢豪猪楼7楼茉莉芳菲00:
楼主也太勤快能干了，烤了饼干又烤吐司，这吐司漂亮，二次发酵是盖上盖子放在烤箱里放碗热水吗，温度调多少度？我做的不好，看你的作品都很成功，
查看原文谢谢你，在二发的时候不要打上盖子。只要在烤箱放碗温水增加湿也行的。但是发面的温暖度是很重要的
2012/03/12回复
我不是辣妈
端州妹妹
，看到都想吃。我今天也做了可惜烤焦了。
小小的熊仔
木鱼DIY
julie06125816楼想知道那些巧克力和抹茶纹路是怎么弄出来滴
2012/03/13回复
julie06125819楼栢豪猪:
你好，只要你细心的认真的看这贴子和我发的链接你一定会做好的
查看原文发好面之后我加了好多次的高低筋面粉 
2012/03/13回复
makiyohuang20楼好靓啊
2012/03/13回复
