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隔三五天的早餐----北海道吐司(100%中种)

45625161美食&下厨





吃完山型的又做了个平顶的...





家里人特喜欢吃这款北海道吐司,真的非常的细腻柔软,浓香的奶味,放两天还是这么的松柔,因此隔三五天就做,有时沾果子酱,有时做成芝士三文治,怎么吃也不会腻...
(方子来自妃娟)

A中种材料:高筋面粉:300克、鸡蛋白21克、牛奶96克、淡奶油84克、糖9克、牛油6克、干酵母2克
B主面团材料:鸡蛋白24克、盐3克、糖45克、奶粉18克、干酵母1克、后加黄油6克

做法:1。先将A材料全部混合成团即可(先把酵母放进牛奶溶化),放温度25度左右的地方进行发酵至2.5倍大.
         2。把发酵好的面团撕成小块与B材料混合(除黄油外)揉至Q性(这时候已不象刚混合时那样粘稠,面团已有卷起状态),放入黄油继续揉到最后阶段(这时面团已完全不沾手,非常容易操作,不用放干粉或油防粘,捏一块小面团时有一定的韧性,小面团能轻易拉出一片大薄膜)。本人比较喜欢用机器搅打面团至不沾手已有9成时再拿出再用手工摔打一百多下。。。


3。完全阶段后的面团揉圆进行中间发酵15分钟。分割2等份,完全松驰20分钟,(有些方子只需松驰15分钟,偶操作时15分钟还是不够,擀开时还是会自动收缩,因此偶用了20分钟,比较好操作)






  4。把松驰好的面团擀成长形,翻面,左右两边各向内折起1/3,用手稍微压平,由上而下卷起。









   5。把整形好的两个面团放进模具的两边,盖上盖子放温度35度左右,湿度较高的地方进行最后发酵至8分满。(时间大概为40分钟至1个小时左右,时间太长还没发起,证明面团有可能失败了)





        6。做山型土司,在发酵好的面团表面轻轻涂上鸡旦液或黄油等等,随个人所好。。。放进预热180度烤箱,40分钟。切记面团表面上色后盖上锡纸,以防表皮过厚变黑。。取出后把模具震两三下,即可轻松脱模。
    7。做方型土司,则不用涂上任何液体,直接盖上盖子,放进预热200度烤箱,烤40分钟。取出后同上。

第二天早上同样很柔软......










2012/04/28
全部回帖
我爱小猴子:
请问您用的高粉是神马牌子的?
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我用的面粉一般都是金像牌
2012/04/28回复
scottenyan:
我也超爱吐司,昨天刚消灭一个,今天冰箱刚放进去一中种,明天准备做卡士达超软吐司
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嗯嗯,自已做的特好吃,又放心...
2012/04/29回复
猪猪猫咪:
淡奶油不用打发吗
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不用,直接用...
2012/04/29回复
2012/04/29回复
猪猪猫咪:
A中种材料:高筋面粉:300克、鸡蛋白21克、牛奶96克、淡奶油84克、糖9克、牛油6克、干酵母2克B主面团材料:鸡蛋白24克、盐3克、糖45克、奶粉18克、干酵母1克、后加黄油6克这个量可以做几个面包包,嘻嘻!
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是阿,不做土司可以做好几个甜面包的....
2012/05/03回复
一一姨姨:
好手艺啊,学不会!
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谢谢捧场
2012/05/03回复
sally16888:
那天照方子试一试。
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是阿,试试,不错的方子...好吃呢....
2012/05/03回复
amelie:
很想看到图片,怎么显示不了呢
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现在重新上传图片,可以看到了..开始把自已博客直接复制,原来是打不开的,呵呵.
2012/05/03回复
铭记在心:
厉害,学习了...刚刚买了烤箱
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谢谢捧场
2012/05/03回复
2012/05/03回复
乐无忧:
看不到图片~~打蛋器怎么和面啊?
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重新上传了图片,可以看到了.用打旦器送的搅面捧,是用那搅面捧打的
2012/05/03回复
小车迷妈妈:
我觉得用中种法做的面包很松软,但是没有用直接法做的那么有嚼头,拉丝的效果也没有用直接法的好,不知是不是我方法不对。
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中种法是很松软的,不知美妈说的是哪种嚼头,但拉丝绝对比直接法要好。。。。
2012/05/07回复
percy10:
打旦器和面和左几耐呀?最近想做吐司拉
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每款打旦器的攻率都唔同,我呢款唔使打好耐,前后15分钟左右吧,我都无睇时间的.总之时间不长...
2012/05/07回复
我爱小猴子:
请教一下,要是已经加了黄油,揉到最后才发现面团越来越黏,水好象加多了,有补救的办法吗?
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面团越来越黏有可能是水加多了,那只能加点面粉上去和了,但可能做出来的面包效果没这么好,不过总比浪费整个面团材料要好.可是另一种可能是面团打断筋了,也会越来越黏的.那就没办法了.
2012/05/07回复
回复 sunkmm 的帖子

要看室温多少度,现在30度的天气大概1个小时左右就行了,发到2.5倍大.或者放冰箱低温发酵14小时左右也行.
2012/05/07回复
首先不知你做哪款土司,这款土司开始确实有点粘,但到最后是一点都不粘的,面团非常的听话.然后,不知你是用哪个牌子的面粉,因为每款面粉的吸水量都不同.所以,水量只做参考,要按实际操作增减.最后,揉过头的面粉是很粘的,如果你说不粘却容易断裂,也许是还没揉到位吧,就象贴里提到的打到Q性时加黄油后,已经不怎么粘了,可也是容易断裂的,那还要继续打到能随意就撑起一片大薄膜为止.
2012/05/08回复
晴天11:
弱弱地问:能不能用整蒸馒头的怮面方法去整烤面包的。
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做面包如果没有机器的帮助,用手工的话最好是用摔的方法,先把面粉等材料混合好揉一会,然后就可以摔了,摔比较容易出筋。做馒头并没做面包那么讲究筋度,因此应该有区别的。。
2012/05/09回复
我是一只鱼:
谢谢LZ,我照这个方子用面包机单独和面单独发酵,单独烘烤~出来的效果也比面包机全自动模式做出来的好吃N倍~家里人和同事都觉得比外面卖的要好吃,哈哈....方子里的蛋白我改成了全蛋液,同样好吃...哈哈哈
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个人认为确实面包机做出来的面包不如烤炉做出来的面包好吃,可以用面包机和面,然后单独操作是最理想的.
2012/05/13回复
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