打旦器和面和左几耐呀?最近想做吐司拉

请教一下，要是已经加了黄油，揉到最后才发现面团越来越黏，水好象加多了，有补救的办法吗？

[图片][图片]吃完山型的又做了个平顶的...[图片][图片]家里人特喜欢吃这款北海道吐司,真的非常的细腻柔软,浓香的奶味,放两天还是这么的松柔,因此隔三五天就做,有时沾果子酱,有时做成芝士三文治,怎么吃也不会腻...(方子来自妃娟)A中种材料：高筋面粉：300克、鸡蛋白21克、牛奶96克、淡奶油84克、糖9克、牛油6克、干酵母2克B主面团材料：鸡蛋白24克、盐3克、糖45克、奶粉18克、干酵母1克、后加黄油6克做法：1。先将A材料全部混合成团即可(先把酵母放进牛奶溶化)，放温度25度左右的地方进行发酵至2.5倍大.         2。把发酵好的面团撕成小块与B材料混合（除黄油外）揉至Q性（这时候已不象刚混合时那样粘稠，面团已有卷起状态），放入黄油继续揉到最后阶段（这时面团已完全不沾手，非常容易操作，不用放干粉或油防粘，捏一块小面团时有一定的韧性，小面团能轻易拉出一片大薄膜）。本人比较喜欢用机器搅打面团至不沾手已有9成时再拿出再用手工摔打一百多下。。。[图片]3。完全阶段后的面团揉圆进行中间发酵15分钟。分割2等份，完全松驰20分钟，（有些方子只需松驰15分钟，偶操作时15分钟还是不够，擀开时还是会自动收缩，因此偶用了20分钟，比较好操作）[图片][图片]  4。把松驰好的面团擀成长形，翻面，左右两边各向内折起1/3，用手稍微压平，由上而下卷起。[图片][图片][图片][图片]   5。把整形好的两个面团放进模具的两边，盖上盖子放温度35度左右，湿度较高的地方进行最后发酵至8分满。（时间大概为40分钟至1个小时左右，时间太长还没发起，证明面团有可能失败了）[图片][图片]        6。做山型土司，在发酵好的面团表面轻轻涂上鸡旦液或黄油等等，随个人所好。。。放进预热180度烤箱，40分钟。切记面团表面上色后盖上锡纸，以防表皮过厚变黑。。取出后把模具震两三下，即可轻松脱模。    7。做方型土司，则不用涂上任何液体，直接盖上盖子，放进预热200度烤箱，烤40分钟。取出后同上。第二天早上同样很柔软......[图片][图片][图片][图片]

弱弱地问：能不能用整蒸馒头的怮面方法去整烤面包的。

[图片][图片]吃完山型的又做了个平顶的...[图片][图片]家里人特喜欢吃这款北海道吐司,真的非常的细腻柔软,浓香的奶味,放两天还是这么的松柔,因此隔三五天就做,有时沾果子酱,有时做成芝士三文治,怎么吃也不会腻...(方子来自妃娟)A中种材料：高筋面粉：300克、鸡蛋白21克、牛奶96克、淡奶油84克、糖9克、牛油6克、干酵母2克B主面团材料：鸡蛋白24克、盐3克、糖45克、奶粉18克、干酵母1克、后加黄油6克做法：1。先将A材料全部混合成团即可(先把酵母放进牛奶溶化)，放温度25度左右的地方进行发酵至2.5倍大.         2。把发酵好的面团撕成小块与B材料混合（除黄油外）揉至Q性（这时候已不象刚混合时那样粘稠，面团已有卷起状态），放入黄油继续揉到最后阶段（这时面团已完全不沾手，非常容易操作，不用放干粉或油防粘，捏一块小面团时有一定的韧性，小面团能轻易拉出一片大薄膜）。本人比较喜欢用机器搅打面团至不沾手已有9成时再拿出再用手工摔打一百多下。。。[图片]3。完全阶段后的面团揉圆进行中间发酵15分钟。分割2等份，完全松驰20分钟，（有些方子只需松驰15分钟，偶操作时15分钟还是不够，擀开时还是会自动收缩，因此偶用了20分钟，比较好操作）[图片][图片]  4。把松驰好的面团擀成长形，翻面，左右两边各向内折起1/3，用手稍微压平，由上而下卷起。[图片][图片][图片][图片]   5。把整形好的两个面团放进模具的两边，盖上盖子放温度35度左右，湿度较高的地方进行最后发酵至8分满。（时间大概为40分钟至1个小时左右，时间太长还没发起，证明面团有可能失败了）[图片][图片]        6。做山型土司，在发酵好的面团表面轻轻涂上鸡旦液或黄油等等，随个人所好。。。放进预热180度烤箱，40分钟。切记面团表面上色后盖上锡纸，以防表皮过厚变黑。。取出后把模具震两三下，即可轻松脱模。    7。做方型土司，则不用涂上任何液体，直接盖上盖子，放进预热200度烤箱，烤40分钟。取出后同上。第二天早上同样很柔软......[图片][图片][图片][图片]

谢谢LZ,我照这个方子用面包机单独和面单独发酵,单独烘烤~出来的效果也比面包机全自动模式做出来的好吃N倍~家里人和同事都觉得比外面卖的要好吃,哈哈....方子里的蛋白我改成了全蛋液,同样好吃...哈哈哈

请问楼主，不用淡奶油，改成椰浆可以吗？

因为我还没试过,所以不敢肯定,但是我认为可以的,份量看面团的湿度来定....