哈哈，感谢这么用心的妈妈！我逐一回答你的问题：1、我习惯用的急汁是“李派林”。鱼露以前用凤球唛的，最近新买了一支是越南的牌子，满瓶是越南文，中文名是“富国白饭鱼鱼露”，味道比国产的更鲜更浓。花雕酒刚用完，瓶子也扔了，好象是绍兴，忘了是八年还是十年的。麻油是以前家里的钟点阿姨从河南老家给我带的自家磨的麻油，香得很啊！2、柠檬汁是买新鲜的柠檬对半切开挤出。3、“金缕银芽”颜色发白，有两个原因：1、是鸡蛋的问题，有些鸡蛋的蛋黄是没有颜色的，发白，我最怕买到这种蛋，一点蛋味也没有。可以试下用谷物蛋，蛋黄色泽很好。2、上碟前加一点生抽，可以增添一些颜色。另外，做这道菜如果追求完美的话，最好用平底不粘锅，或者用稍多的油，就不容易粘锅啦！

不需要的半个！急汁是带酸的，加柠檬汁一点点是提鲜而已！

番茄酱也是我经常用的调味料，很快会有与番茄酱相关的菜式上贴啦！继续关注！

亲爱的，李派林的急汁是进口的，广州不知有没有呢，我是在香港买的。马拉盏是去澳门玩的时候买的。太古汇的OLE‘比较多进口产品，你可以去看看有没有。

[图片]    “蒸”为普通家庭最为常用烹调方法，蒸最能保持食物的原味，也是最健康的烹调方法。如果说清蒸鱼是传统粤菜的代表作，那么“煎封”则是粤菜风味菜的代表了。 “ 煎封”，是粤菜中经常用到的一种风味烹调方法，多用于肉较厚实的鱼类。煎封汁用急汁、酱油、糖等拌调而成，味道似咸似酸又稍带甜。鱼肉煎好，淋上调好的煎封汁，或把鱼放入煎封汁中焖煮片刻，鱼肉甘香，味道鲜香而浓郁，风味尤为别致。要知道并不是所有的鱼都适合清蒸，有如马鲛鱼，肉厚、实，纤维较粗，如果用蒸的话，口感较逊，所以用煎封或烤的方式，可令鱼肉更香口，配合美味的煎封汁，鲜得令人欲罢不能，哪怕宴客，一点不失体面。              买鱼时，我喜欢与卖鱼的人多聊几句，他们特别熟知各种鱼的特点和最佳的烹调方法，买鱼时也不妨多问几句，亦可得到最佳的指导。  [图片] 马鲛鱼两片，菜花适量 盐、胡椒粉各少许 鱼露1汤匙花雕酒1汤匙急汁1/2汤匙糖、胡椒粉适量柠檬汁适量清水1汤匙麻油少许 [图片] 准备：马鲛鱼洗净，吸干水，用少许盐和胡椒粉略腌。 [图片][图片] 1、加盐腌鱼是令肉质更实，但切忌太咸，盐少许即可；2、不同牌子的调味料厚重不一，记得要先试味，适量加减糖份可令口感更佳；3、这个煎封汁可适用于其他不同海鲜，美味依然。 [图片]

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