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妈网厨房版要出书啦！征集厨娘厨爸们的厨艺秘技，有机会被新书采用哦~

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菜式名字：棒棒糖花卷
原料：蒸熟的南瓜片、紫薯块、风筝天然精粉、燕子快速酵母粉、白砂糖

做法：取三个汤匙，其中两个各装1.5克酵母粉，另一个装2.5克酵母粉，用温水化开，水量就是一汤匙那么多。
黄面团：取30克南瓜片捣烂+100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水，揉成比平常做馒头要稍干的光滑南瓜面团。
紫面团：取25克紫薯，装在保鲜袋里，用擀面棍压成泥状，加100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水+1汤匙水，揉成比平常做馒头要稍干的光滑的紫薯面团。
白面团：200克风筝粉+90克水+15克白砂糖+一汤匙酵母水，揉成光滑的面团

三团面放在容器里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。我是放在阳台上晒太阳，发酵了约1小时

发酵好的面团取出揉好排气后，松弛15分钟

取小团白、紫色面团，搓成长条状

扭成麻花状，头尾捏紧，我搓的这个长度可以一分为二，卷两个棒棒糖

盘成圆饼状，尾沾点水粘紧

插上竹签，用毛刷沾点水在麻花的缝隙间轻刷一遍，这样可以防止花卷蒸好后散开

南瓜棒棒糖花卷如上做法

做好后排在蒸笼里再发酵30分钟，蒸笼布要预先浸湿扭干

冷水上锅大火蒸，水滚后转中火，前后大约20分钟，蒸好后等5分钟再揭盖

制作秘诀：加水量只做参考，实际操作时应逐次加入，搅到呈雪花状，一定要揉至光滑。南瓜面团和紫薯面团应比白面团干，不能加太多水，否则会非常黏手，蒸出来的成品表面也会坑坑洼洼
归类：爱心早餐
图片：

帖子标题：【爱心早餐】棒棒糖花卷
帖子链接：http://www.gzmama.com/thread-3229262-1-1.html

2012/11/02回复

多多比162楼

新帖子发布格式：
菜式名字：万圣节——自创快手南瓜浓汤（用时约30分钟）
原料：南瓜，紫薯，豆浆
腌料（没腌料的可不写）：
调料：盐
做法：
1、南瓜、紫薯去皮后切块，用微波炉蒸熟，切得薄就会更省时，紫薯约加热3-4分钟，南瓜约4-6分钟，视自家微波炉火力为准（用微波炉加热，一定要加没过材料水，这样食物就不会变干变硬；用微波炉可以更快更容易熟透）
2、用豆浆做汤底，放锅内，小火烧开（注意粘锅，要不断搅动），放入熟透的南瓜和紫薯，小火加热2分钟，关火。
3、把汤料放入搅拌机，打碎，即可。

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：所谓浓汤，就是汤要浓，西式浓汤就是把食材煮熟煮透后，用搅拌机打碎。可以用牛奶、淡奶或淡奶油入汤，我刚好有豆浆，就试验了豆浆入汤，味道不错。
归类：不知能否归类白领快手菜，如不行，就归类靓妈汤水
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：万圣节——自创快手南瓜浓汤
帖子链接：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3227131&page=1#pid57144564

2012/11/02回复

多多比163楼

菜式名字：红糖红枣桂圆戚风
原料：红枣、桂圆、鸡蛋、低粉、自制葡萄酒、色拉油等
腌料（没腌料的可不写）：
调料：红糖、细砂糖
做法：
1、桂圆肉用朗姆酒浸泡，用时约一个小时，直到泡软为止，挤干酒液后用纸擦干。
2、红枣洗净后，剪碎，用纸擦干水分。
3、蛋黄加入红糖粉打散。
4、再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解），再倒入色拉油拌均。
5、筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
6、蛋白挤几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后分三次加入砂糖，打至湿性发泡。
7、挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀后，全部倒回蛋糕糊。
8、用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
9、将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉。
10、再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具，磕出气泡。
11、烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，震几下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：桂圆用郎姆酒浸泡，主要是为了让其软化，而酒在烘烤过程中会挥发掉，吃蛋糕时是没有酒味的，怕酒的MM可以放心。也可以不用酒浸泡，用牛奶或水都可以。这次制作的蛋糕尝试加入自制的葡萄酒，哎，酒确实挥发了，最后一点酒味都木有。
归类：烘焙
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：秋风乍起，小小滋补——红糖红枣桂圆戚风

帖子链接：http://www.gzmama.com/thread-3228111-1-1.html

2012/11/02回复

多多比164楼

菜式名字：紫薯芝士冻
原料：安佳芝士、紫薯蓉、淡奶油、椰浆、纯奶、鱼胶粉、饮用水，黄油、趣多多饼干等
腌料（没腌料的可不写）：
调料：细砂糖
做法：

、饼干用搅拌机打碎后，混合加热溶化的黄油，压实在蛋糕模内，放冰箱冷藏备用。
2、紫薯洗净去皮切片蒸熟，用搅拌机打碎，过筛。这是我的做法，过筛为了令芝士蛋糕更细腻和柔滑。
3、芝士室温软化，用搅拌机打成糊状。
4、鱼胶粉用饮用水调开，缓慢加热至完全溶化，备用。
5、芝士糊中加入细砂糖、椰浆和纯奶，搅拌好。（做芝士蛋糕特别需要一个大大滴搅拌机，利器）
6、加入紫薯，充分搅拌均匀。
7、加淡奶油。
以上全程用搅拌机，如果不用，也没有太大关系，手动也可以完成，但要搅拌得芝士无颗粒状，紫薯和芝士糊完全融合成滑溜的糊状。
8、加入鱼胶粉，手动搅均后，可以倒入蛋糕模，放冰箱冷藏4小时以上，过夜更佳，让芝士的味道完全释放出来。

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：制作紫薯芝士冻不用打发，不用烘烤，简单容易；为了达到口感细腻软滑，我的紫薯蓉过筛了一次，这个过程有点费时和需要耐心，不过是值得的；紫薯可以用大半做薯蓉，小半切丁蒸熟，装模时把丁放在芝士糊内，这样可以又是另一翻风味。
归类：烘焙
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：重芝士紫薯冻 —— 生日，会友，自叹一举三得（有步骤有图）
帖子链接：http://www.gzmama.com/thread-3223981-1-1.html

2012/11/02回复

多多比165楼

菜式名字：【杯仔蛋糕】——可以分享的酸奶蛋糕
原料：鸡蛋、自制酸奶、黄油、低粉、玉米淀粉
腌料（没腌料的可不写）：
调料：砂糖、柠檬汁或白醋
做法：

1、黄油加热融化。
2、倒入酸奶，拌均。
3、鸡蛋分开蛋黄和蛋清，逐次加入一只蛋黄至黄油酸奶中拌均，一只一只加，加完一只完全拌均再加另一只。
4、筛入低粉和玉米淀粉，拌成蛋黄糊。
5、蛋清中滴几滴新鲜柠檬汁或白醋，打至粗泡后，分三次加入砂糖打发，打至硬性发泡（提起打蛋头呈直勾状）。
6、分1/3蛋白霜至蛋黄糊中用拌均后，全部倒回蛋白霜中，用切拌法快速拌均。
7、烤盘内蒸水，放最低层，蛋糕糊装入杯仔至9分满，置于烤架上放中下层，烤箱预热至170度，烤60分钟。取出放凉，即可。

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：用自制酸奶，味更浓奶更稠，更健康。用烤盘盛水一起烘烤是为了让蛋糕保持水分。
归类：烘焙
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：【杯仔蛋糕】—— 可以分享的酸奶蛋糕
帖子链接：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3218133&page=1&extra=

2012/11/02回复

多多比166楼

旧贴

菜式名字：盐烤三文鱼腩 ——用时45分钟
原料：三文鱼腩条、1/2个洋葱，1个西红柿，数片新鲜罗勒叶

腌料（没腌料的可不写）：盐、鲜柠檬汁
调料：椒盐、橄榄油
做法：
1、三文鱼腩洗净后，用盐涂抹均匀，挤上柠檬汁，腌30分钟。
2、洋葱和西红柿洗净后切片，用橄榄油和椒盐拌均，罗勒叶切碎备用。
3、烤盘上铺锡纸，均匀的扫一层油。
4、在烤盘上码好鱼腩，洒上罗勒碎，铺好洋葱和西红柿片。烤箱预热至180度，烤15分钟即可。

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：三文鱼腩用盐稍腌即可，怕腥就挤柠檬汁去腥，烤时不用太长。
归类：白领快手菜
图片（有详细步骤图更好哦）：贴内有详图

帖子标题：自创美食——盐烤三文鱼腩（容易、简单和快速）
帖子链接：http://www.gzmama.com/thread-3180922-1-1.html

2012/11/02回复

飘在水上的石头167楼

pololishan:

报名，报名。。

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我也要来一个，什么时候啊？怎么样报名？

2012/11/05回复

pololishan168楼

近几日终于降温了，南方难得开始迎来秋风天气

但是阴雨，不禁令人觉得湿湿闷闷的，胃口不是太好

靓妈，几时屋企煮，CALL埋我啦！净系睇图片，太不解恨了，，

2012/11/05回复

pololishan169楼

菜式名字：家乡咸鱼头龙骨汤
原料：
咸红鱼头半边约200克

咸鱼头汤，聚火啊！正

2012/11/05回复

常来170楼

pololishan:

咸鱼头汤，聚火啊！正

查看原文

呵呵，系啊，牙肉痛饮呢个都OK架。

2012/11/05回复

活着并快乐着171楼

我来学习下

2012/11/06回复

活着并快乐着172楼

我不是辣妈:

查看原文

这粥看的我口水都流出来了

2012/11/06回复

yan.in173楼

菜式名字：蕃茄炒滑蛋
原料：番茄6个、鸡蛋3个、葱花、姜蓉少许。
腌料（没腌料的可不写）：
调料：盐1茶匙、糖1/2茶匙、
做法：①先将鸡蛋炒到7成熟后放入碟内、（打蛋既时候放盐1/2茶匙）。
②放姜蓉爆香后再将番茄下锅炒、放盐1/2茶匙同糖1/2茶匙。
③番茄出汁后再将炒好既蛋倒入、均匀搅拌后放上葱花就可以上碟。

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：
归类：美味家常菜（炒）
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：Yan しovの菜谱日记 === 萝卜干炆鸭+蕃茄炒蛋
帖子链接：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2971579&page=1&extra=#pid49436798

2012/11/06回复

langxiange1174楼

风色的背影:

[图片][图片]

查看原文

很好看

2012/11/07回复

tidly654175楼

好活动，支持！支持！

2012/11/08回复

彩云轻舞176楼

呵呵,好活动,看看有啥可以放上来的

2012/11/08回复

常来177楼

菜式名字：牛柳炒三彩圆椒
原料：
牛柳200克
青、黄、红灯笼椒各一只
姜丝少许
腌料（没腌料的可不写）：
豆粉
嫩肉粉适量
调料：
食用油
生抽
盐
鸡精

做法：
1、牛柳横纹切片，用豆粉、姜丝、嫩肉粉、食用油、生抽腌制60分钟，待用。
2、三色椒开边去籽，洗净待用。
3、先炒三色椒，放盐，加适量水约煮8分钟，上碟。
4、再炒牛肉，落芡汁，熄火即可。

制作秘诀（没有秘诀的可不写）：
归类：【美味家常菜】炒
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：【美味家常菜】牛柳炒三彩圆椒
帖子链接：http://www.gzmama.com/forum-view ... romuid-6028196.html

2012/11/08回复

lining178楼

我晒个简单的：豆腐

味道和以前蓝与白2元一块的是一样的，只是我用的豆腐比较好而已

2012/11/08回复

pololishan179楼

菜式名字：八宝丁

http://www.gzmama.com/forum-viewthread-tid-3237327-fromuid-382333.html

原料：青瓜，菜椒，玉米，红萝卜，马蹄，萝卜润，瘦肉，腰果

腌料：

炒丁需要分成三部分制作：一、肉类和增味的萝卜润（用增味的萝卜润与肉类一并炒，会增加肉的香味）；二、不用花费时间煮熟，而且需要保留爽脆的部分；三、需要较长时间熟的部分。三部份分开制作，先可以保持炒丁的爽脆。
做法：
1．青瓜，菜椒，红萝卜，切粒，飞水备用

2．玉米用水煮熟后，摘粒
3．瘦肉切粒，用盐，糖，生粉，豉油俺约二十分钟

4．将锅烧热，下油（视腰果份量而定），将腰果下油锅炸至金黄，捞起备用。

5．将锅烧热，下油1汤匙，将萝卜润下油锅炒香，然后放入瘦肉快手炒，一边炒，一边加入少许糖调味，瘦肉炒瘦与萝卜润上碟备用

6．将锅烧热，下油1汤匙，青瓜下锅炒，大概炒至7成熟，加入马蹄一并炒。炒至马蹄，加入步骤5，步骤1和2的材料一齐炒约片刻，调味，最后加入步骤4，即可上碟。

2012/11/08回复

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