小锅内放入砂糖80克，清水60克，用小火开始煮焦糖。一边煮一边用匙搅动一下。 直至成焦糖色，熄火趁热加入热开水20ml拌匀。做好的焦糖浆，略放凉。将放凉的焦糖浆倒在炖蛋上即可。
注意点：煮焦糖时一定要用小火慢煮，煮至有些微黄色时，要转动锅子让其色泽变均匀。 到褐色时即要熄火，以免余温把焦糖烧焦了。给焦糖浆加热开水时要小心哦，不要被热水烫到呢。水下去后，要用长的匙快速搅拌一下。

懂得了，谢谢美妈。

呵呵呵，长老好细心我操作方法没写完刚补上去了，我以后写贴子注意啊。

用新鲜的水牛奶做出来味道更棒。

刚想学这个,谢谢了

嗯，还不错美妈有空可以做的小孩吃

美妈，客气大家分享！

好复杂啊

不错

我也有土鸡蛋，学习了

请问过程中都不用放水吗？

这个正呀

不用放水，但是要放糖水。看做法：
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
　　    2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
　        3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。