我现在做馒头基本不失手，把我的方法写下，看对你是否有帮助。
1。用热水化冰糖（我一般是放在炉子上烧开）放到温热，下酵母化水
2。如酵母水不够，这时可以加冷水和面，主要是化酵母的水一定要是温水
3。把面粉倒大盆里，适当加点盐
4。开始边加水边和面，这个时候其实面干点或湿点都无所谓，只需要揉到成团（这个不需要揉很久）
5。现在天气，把锅架在炉子上加点水烧热，然后把盆放在里面，盖上锅盖发酵二三个小时
6。把面团拿出来加粉揉，定型。（这次的揉面边加粉边揉，揉到面团硬点，再定型，放进蒸锅，可以再发一二十分钟），就开火蒸，蒸锅里面的水开了之后，就调到炉头只有一圈小火蒸，蒸二十分钟就可以了，熄火过几分钟再开盖，
馒头成功了。。。
我每周都会做，一至五的早餐基本是馒头，做出来的很松软，型也很好看，蒸的时候就很有馒头的香味，。。。
现在馒头不会失手，只是包子还没完全成功，做出来会硬，型也不是很好，还有待提高。。。。

我家也是这样做，但不放糖。自己做得可靠。

这是怎么回事呢

是不是酵母过期了?

温水水温过高会烫死发粉的，我一般250克面粉，2～3克安琪酵母粉，125克温水，20～30克糖，放鸡蛋可以适当减少温水的量，将面粉+发酵粉+糖稍混合 加入温水揉均匀面粉  不需要揉很久的，就可以盖上纱布静置发酵 看室温确定发酵时间，赶时间的坐入 有温水的锅内 发酵
发酵好揉实了（排气） 分等份揉成型 不 要马上蒸，再静置15分钟左右进行二次发酵 再下锅蒸15分钟 关火 等待3-5分钟开盖

1是可能你的发粉是失效了。2是你的发粉不够，3是发酵时的温度啊。还想问问：你的发粉是泡打粉还是酵母啊？

LZ可能有几个地方有问题。
第一：发粉，是什么发粉啊？自发粉？这个一般用来做蛋糕呀。用面粉+酵母粉就行了，温度不要高。这种天气用自来水就可以了。
第二：做型后，要等半小时（天气冷时要放的更久），让其第二次发酵，一般看发的软软的，就可以蒸了。
第三：冷水蒸，LZ用热水蒸，本来没有第二次发酵，再用热水蒸，不变石头才怪。用冷水蒸，是让其有更多点时间发酵。
加油，再试试吧。

我想问下，如果做包子不放酵母只放泡打粉可以吗？

当然不可以
泡打粉是做蛋糕的

厉害哈！！

我也试过这种情况

我觉得是发粉和酵母搞混了。200G面粉配2-5G的酵母，我都试过，貌似差别不会很远，主要我是看第一次发酵面团变了2倍后就拿出来再揉。

自己做就是为了吃一个放心，我一般会放点糖让馒头有点甜味，或者不放糖，加牛奶也可以的，有奶香味。。。

谢谢分享！！！！今晚试下！！！

发粉当天买的，温度就是常温了，下午三点半开始发的，发到晚上七点才开动做，唉~~~~再试试

真有可能是发粉的问题，叫发酵粉哦~~~~对不对呢，注明适用面包，馒头，饼干哦~~~

我刚刚发面的时候酵母和泡打粉都放了一点哦，不知道晚上做出来的包子是什么样的

放点泡打粉馒头会松软很多

看了你的帖子真是让人焦急，，，我家吃了这么多年的面食，从来没有出现发不起来的情况。以前也有朋友问过我这个问题，说为什么发不起来。。。我说把面发起来是一件闭着眼睛都能做好的事情，有什么可难的，！！！真是搞不明白，
。。。。。

酵母粉喜欢温暖和潮湿的环境，你只需要把水温控制在30-35度之间就行了，超过40度的水会把它烫死，他们是小生物呀。。。或者，你干脆直接用自来水，酵母粉直接加在面粉里就行了。闭着眼也能发起来呀。
揉好的面加个布或是锅盖，放在暗一点的地方，不要晒阳光，1-2小时就发好了。。

难吗?一点也不难呀！11。

无论是加糖还是加牛奶什么的，，都只是为了让面发得完美，因为酵母喜欢糖份。
泡打粉你可以和酵母粉同时加（但一定要选无铝的泡打粉），他的发酵原理和酵母粉完全不一样。

泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾，是对人体有害的，如果买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”； 而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。 用酵母发面安全有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面