华猪妈妈
做了这么多次冰皮月饼，这次的冰皮是最好吃，最多朋友赞的，好开心啊。
现在，赶紧到妈妈网上面给大家分享。
冰皮是卡罗冰皮粉，按粉底fendy的做法，揉完冰皮之后再蒸10分钟。
冰皮超Q弹，既有弹性又有通透感。
不会跟没蒸过的卡罗冰皮一样的颜色雪白得来又木独，口感好假。
更不会象自己配澄粉+糯米粉那样，冷藏到第二天，皮就变成白色的石头了。
即使蒸过没用完的冰皮，过两天再用，重新揉一揉又有弹性了。
这个冰皮粉，是我做过这么多冰皮，效果最好的。
馅是芝士馅，加了蓝莓酱和桂花酱。
一些朋友说蓝莓好吃，一些朋友说桂花好吃。
后来我又试了用百香果，又香又带点酸，也很受欢迎。
这个冻芝士冰皮月饼，最大的难度是包馅和温度。
包馅是因为冻芝士会随温度升高，由硬变软，硬的时候压模会凸出来，软的时候容易爆酱。
不怕，在芝士馅变得太软的时候，可以及时的放回冰箱的保鲜层半小时或急冻层5-10分钟，它又会变硬了。
保存必须冷藏保鲜，送给朋友的时候要注意加个冰袋和保温袋比较好。
感谢粉底fendyhttp://**/s/blog_554cd2070102e9uy.html
http://**/s/blog_554cd2070100kvbw.html
因为芝士馅需要冻，所以先做芝士馅吧。芝士馅材料：（50克月饼模可做约42个）
奶油奶酪500克
淡奶油400克
牛奶150克
砂糖100克
吉利丁10片
蓝莓酱150克
糖桂花150克
做法：
1、吉利丁放入凉开水里软化
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2、淡奶油+牛奶+砂糖，加热到70度左右砂糖就会融化。这时候关火，加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌直到吉利丁完全融化。
3、奶油奶酪切小粒，倒入搅拌机，再加入温的吉利丁淡奶油混合液，一起搅拌成无粒为糊状。
4、然后把芝士糊分成两半，一半加入蓝莓酱。一半加入桂花酱。
5、加保鲜膜冷藏保鲜2-4小时.
6、我是第二天拿出来的，用筷子把固体芝士馅绞碎。我形容这个是爆米花状的芝士馅，哈哈。
7、这样可以包馅了。
熟粉的准备：一般用糯米粉，可以用锅炒，也可以用微波炉叮。
雪白的糯米粉炒成带点黄色，闻到有点焦的味道，就差不多了。
放凉，用盒子装好，备用。
冰皮的材料：（50克月饼模可做42个）卡罗冰皮粉500克
水500克
白油或黄油50克
做法：
1、卡罗冰皮粉+水，用筷子搅拌到没液体。然后用手揉成三光面团。
2、分3次加白油，直至油份全部被面团吸收。
4、用手或筷子戳几个洞洞，放锅上蒸，水滚开始计时10分钟。
如果冰皮粉翻倍时间增加到15分钟左右，这个图的冰皮是1000克，我今天做翻倍的。
5、冰皮粉蒸好啦，颜色由纯白变成米黄色，又带点通透感。
6、想冰皮粉快速放凉，把它倒出来摊开就行了。不放凉就包，冻芝士馅就会融了软了，容易爆馅啦。
7、把摊凉的冰皮粉揉一下，就可以分割了。如果是从冰箱取出，一定要把面团揉一下，回温了才好包。
冰皮月饼一般馅和皮的比较是1：1。分割出25克一个，揉圆。
8、冰皮面团在熟粉上滚一下，保证全部沾上熟粉。
9、用擀面仗把面团擀成面皮。开始的时候，不要擀太薄，容易爆馅哦。慢慢的，你会越做越好。
面皮最好捍成中间厚，周边薄，这样压模的花纹更清晰好看，底部的皮又不会太厚。
擀面仗用久了会粘上面团，这时候需要洗一下，用厨房纸擦干净，擀的面团就不会粘棍子了。
10、放入芝士馅，包成圆形。
11、接口处皮太厚，可以直接掐出来。有时候爆馅了，可以用这些边角料补一下爆馅的洞，咔咔。
12、包好馅的面团，再用熟粉滚一圈。
13、然后可以压模了，模里不需要加粉了，不会粘模的。
我之前在模里加了熟粉，把花纹的坑都填满了，然后压出的月饼的花纹都不全，好难看哦。
拍一下面团再塞入模里，印出来的冰皮月饼就少一点粉了。
14、不需要太用力，一般力度就行了，毕竟芝士馅和冰皮都是柔软的。
15、脱模很轻松的。
如果爆馅了说明什么？一是馅融了，要拿进冰箱把馅冰硬一点再做。
二可能是冰皮还是热的。
三估计就是皮太薄了。
大家可以试下鸳鸯馅，效果也不错。
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