我不喜欢用饼干碎作饼底，我怕腻，做慕斯蛋糕我一直都喜欢用戚风蛋糕做饼底和夹层，这样吃起来既有口感又不会太腻。材料：（8寸）鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，白砂糖90克.做法：1、每打一个鸡蛋先把蛋白磕入小碗中，如果有蛋黄散的，马上撤掉换另一个小碗装蛋白，完好的蛋白倒入打发用的大盘子里。2、筛过的低粉，油，牛奶，蛋黄放一个盘子。。。。白砂糖，蛋白入在另一个大盘子里。3、先打发好蛋白，约10分种左右，取出打蛋器时，看到拉出短钩。先打蛋白再打蛋黄，就可以不用洗打蛋器啦。4、用打蛋器捣一下低粉，保证低粉沾上蛋黄液，不会在开动打蛋器时飞溅。蛋黄糊不能搅打太长时间，面粉起筋了就不好吃啦。5、3分1蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。再倒回蛋白里，拌匀倒入蛋糕模中，摔几下模准备进烤箱。6、烤箱预热190度45分钟。7、出炉先摔一下模，再倒扣，放凉后再取出。[图片]这个图片好多蛋黄，因为我做的是10寸，咔咔。[图片][图片]打蛋器取出时，拉出短钩。[图片]记得捣一下低粉，不然会四溅的哦。[图片]蛋白蛋黄都打发成功啦，然后把3分1蛋白加入蛋黄中翻拌了。[图片]拌好的蛋黄糊又倒回蛋白中去，继续翻拌。[图片]入模，等预热啦。记得摔几下蛋糕模，把大气泡抖出来。[图片][图片]一出炉马上摔模。就是在桌子上垫一条毛巾，热腾腾的蛋糕模一出炉，马上在毛巾上空10公分处放手，让它自由落体，摔到毛巾上。这样几次，就可以把里面的空气摔出来了。[图片]被某太发现上面的戚风凹下去了，哈哈。其实那天忙着做芝士馅用的老酸奶，忘记倒扣了，转身想起，马上趁热倒扣，幸好晚上回家看到，凹下去的蛋糕被救回来了，咔咔！[图片]最后倒扣，放凉。