分享我家月子酒(客家老酒)酿造的全过程
15018110怀孕妈妈
首先看看我家月子酒的原材料:自家种的糯谷,
再看我家娘酒的酿造过程:
步骤一、糯谷收割下来后,辗成米,把糯米浸泡一天左右;夏天半天即可
步骤二、蒸米:客家话又叫蒸酒,蒸娘饭,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,酒将有残味,制酒失败);
步骤三、冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;
步骤四、加入酒饼和红曲米:在糯米内拌入酒饼,红曲米,再放入大罐中发酵
步骤五、发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。
步骤六、取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入翁中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。
步骤七炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。
步骤九、密封储存:待炙好的酒自然冷却后,密封好酒翁,放在阴凉处储存,待随时饮用
2013/10/15
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娘酒中的营养物质多以低分子的糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在,极易为人体消化吸收。在白酒、葡萄洒、啤酒、娘酒这些常见的酒类中,娘酒的营养价值是最高的,娘酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素,还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素,完全具备了“含有多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件,被形象地誉为“液体蛋糕”
2014/05/08回复
娘酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素,具有较高的营养价值。我们的娘酒酒是以自种糯米为原料,经过长时间的糖化、发酵制成的,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质,易被人体消化吸收
2014/05/16回复


