也做凤梨酥--独自享受在家熬果酱馅的柔软时光

全部回帖

小零爱下厨:

[图片]凤梨酥是台湾人民最热爱的伴手礼。超市市售的凤梨酥目前卖的最好品牌，也就是徐福记了。今天给大家出的这个教程，可以尝试自己在家做手工的凤梨酥哦。喜欢的朋友收配方啦。料理场：凤梨酥内馅果酱配料：去皮去内径的凤梨（菠萝）切小块--------------850克麦芽糖-----------------------------------------------160克砂糖--------------------------------------------------40克（不喜欢吃甜的，可以减少20克）玉米淀粉---------------------------------------------30克凤梨酥皮材料：无盐黄油---------------------------------------------95克糖粉---------------------------------------------------25克卡夫芝士粉------------------------------------------一大勺鸡蛋（常温）---------------------------------------半个奶粉--------------------------------------------------25克低筋面粉---------------------------------------------150克需要的工具：凤梨酥模，油纸烘烤温度：175度中层 20分钟

查看原文

收藏学习，楼主上做法吖。

2014/05/07回复

kiroro97板凳

有步骤么

2014/05/07回复

小零爱下厨楼4楼

话说在出教程之前，其实我放弃了用菠萝做内陷。
因为这个季节菠萝实在不好买。
后来看到菠萝了，赶紧又买了一颗大的，回来家制作。

菠萝现在真心好贵，呵呵，可以用冬瓜来代替，经济又实惠。
所以这次我做了2个馅料的。菠萝和冬瓜。让大家都看一下。

其实市场上很多的馅料，原料都是冬瓜。
因为冬瓜状态稳定，价格也实惠。所以很多月饼里所谓的水果馅料，都是冬瓜在做原料。
里边添加了各种水果香味而已。

凤梨酥馅的材料

菠萝切小块，用家里的料理机打碎。

开始熬馅料果酱了。
最重要的步骤大家要记得。

先把菠萝或者冬瓜取出一小部分，和玉米淀粉混合，放在一边。先不要往锅里加。
因为加进去，容易粘。所以放在果酱快熬制好的时候加入。

先把大部分的果泥和糖浆还有砂糖加进去。

搅拌均匀后，让其熬煮。这个熬煮的过程，比较长。大约一小时。
所以，最好用比较厚的不粘锅和硅胶铲子，熬煮的时候，你才可以悠闲的看书做其他的事。不然你需要一直搅拌
会浪费掉很多的时间。

煮的时候，菠萝和冬瓜都会出很多的水，必须把这些水分熬煮完，馅料出现粘稠的状态，可以抱团了。才可以哦。

一开始入锅的时候，取出来的一小部分果泥和玉米淀粉混合的东西，等馅料水分快熬煮完了，加进去。
最后熬煮到粘稠，就可以起锅了。

下图是熬煮了半个小时的状态。这个是菠萝馅的。

2014/05/10回复

小零爱下厨楼5楼

再来说说冬瓜馅。
也一样，去皮，切成小块。同样是850克

料理机打碎。

和菠萝馅料一样。
先取出少量的冬瓜泥和玉米淀粉混合。放在一边备用。

冬瓜出水更多，这是刚开始熬煮了一会儿的样子。

到熬煮四五十分钟的时候，就成了这个样子了。

然后把一开始放在一边的少量果泥和玉米淀粉的混合，加入锅里。
开始搅拌均匀。

最后熬成这种浓稠的时候，就可以起锅了。

2014/05/10回复

小零爱下厨楼6楼

现在馅料都做好了，开始做凤梨酥皮

说到凤梨酥皮，介绍一个比较重要的配料。
卡夫芝士粉（纯巴马奶酪粉）
平时吃意大利面必撒的一味调料。
也是做凤梨酥的必备材料之一。

这个过程很简单。不放图了
大约说一下过程即可。

1---无盐黄油糖粉卡夫芝士粉搅拌均匀
2---加半个鸡蛋，用打蛋器打到均匀的融合
3---把奶粉和面粉过筛加入
4---用橡皮刮刀搅拌成柔软的面团。

最后可以分面团了。
原有的配方上，让分20克一个面团。经过我们实验以后。面临一样的问题，那就是不太好包。
于是我们把克数增加了10克。也就是每个面团30克。这样比较适合新手操作。

馅料必须完全冷却后，才可以分割
因为我们自己制作的馅料比较软，不会和市售的一样硬。因为我们没有放那么多的添加物。
所以，分割以前，先冷冻一会儿，让其变硬好分割。
再迅速分开。馅料的重量大约每个为25克。
分割好后，如果又变软，很粘手，那说明不会很好包。
立刻再入冰箱冷冻一下，然后再拿出来迅速包完。

没办法了，天热，大家多想办法~~嘿嘿。

开始包啦。

包完以后，拿出凤梨酥圈，按压在里边。弄平即可。

凤梨酥圈有很多种。
建议买深一些的。

因为我们这个量比较大。
你也可以买浅口的，但是每个皮和馅料你需要自己减少，做的小一些就行了。

凤梨酥必须在这个模具里一起放入烤盘，才可烤出很好的形状。

如果不在乎形状的，你也可以包成一个圆，直接烘烤即可。
只是会变形塌软。

2014/05/10回复

小零爱下厨楼7楼

烤箱175度，中层，20分钟。记得提前预热5分钟哦。

出炉的凤梨酥。
冷却之后，不满的，可以直接把圈拿下来。
那些烤的溢出来的，需要从下边拿走凤梨酥圈。

还热的时候，掰开的内陷组织。

这种馅比市售的柔软有弹性，所以包的时候不是很好包。
烤的时候还容易中间凸起。
而且因为糖的含量少不易保存。

说起来好像缺点多多。
但是你只需要尝一口。那种徘徊在嘴里的清新自然的味道
就会让你知道，这一切的缺点，都不能掩盖它的自然清香，无过多添加剂的口感。

如果想保存，请密封冷藏。可以保质大约10天。
好的食物，越新鲜越好吃。

2014/05/10回复

小零爱下厨楼8楼

成品图。模特上。

如果送人，当然要精心打扮了。
喜欢玩手工的朋友们可以虐一下凤梨酥。哈哈哈。
彩色的专用点心包装油纸，和卡通的封口贴。

随心所欲，发挥想象的包装。
现代人，多半都是躁动的。啥都喜欢买现成。
动手的人越来越少了。

所以我甚至认为，愿意在家制作，精心包装打扮的人。如此专注的能做完这件事。
都是享受生活。。。

亲手制作的凤梨酥。
还有比这个更有爱的礼物么？

2014/05/10回复

lianle9楼

小零爱下厨:

成品图。模特上。[图片][图片][图片]如果送人，当然要精心打扮了。喜欢玩手工的朋友们可以虐一下凤梨酥。哈哈哈。彩色的专用点心包装油纸，和卡通的封口贴。[图片]随心所欲，发挥想象的包装。现代人，多半都是躁动的。啥都喜欢买现成。动手的人越来越少了。所以我甚至认为，愿意在家制作，精心包装打扮的人。如此专注的能做完这件事。都是享受生活。。。[图片]亲手制作的凤梨酥。还有比这个更有爱的礼物么？[图片]

查看原文

厉害呀