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盐焗鸡肶，焦黄流油，超正点!@警长配方原版复制

1383255美食&下厨

jknn_80jknn_80只看楼主
晒一下我的----盐焗鸡肶，肉嫩皮脆，超正点!仔仔中午放学回来，一顿午饭全部干光。
原料:1.湛江鸡，起鸡肶;2.盐焗鸡粉一包，只用了三分之一，腌制一小时;3.粗盐五包。
方法:小火焗一个钟，控制火候，不要焗糊。
撕开油纸时，鸡皮还在出油，焦黄粘手拉起细细的油丝，香气扑鼻，真的很诱人。如果爱吃辣，可以加辣腌制，有空不妨试试。










2014/06/17
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jknn_80jknn_80楼沙发
1.鸡肶洗净，厨房纸擦干，尽量干身些。
2.两个鸡肶用盐焗鸡粉三分之一包，搽均匀后腌制一小时，我用的致美斋。
3.油纸包好入锅焗，最小火焗一个钟，不要让纸烧糊，必要时把鸡肶拿出来翻炒盐再加进去。我是频繁检查所以没翻炒盐，但纸烧糊了鸡皮就刚好。
4.出锅斩件。
2014/06/17回复
jknn_80jknn_80楼板凳
coolady 发表于 2014-06-17 22:57
楼主上做法？
1.鸡肶洗净，厨房纸擦干，尽量干身些。
2.两个鸡肶用盐焗鸡粉三分之一包，搽均匀后腌制一小时，我用的致美斋。
3.油纸包好入锅焗，最小火焗一个钟，不要让纸烧糊，必要时把鸡肶拿出来翻炒盐再加进去。我是频繁检查所以没翻炒盐，但纸烧糊了鸡皮就刚好。
4.出锅斩件。
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2014/06/17回复
yajie8778yajie87784楼
上周按警长的做法做了盐局鸡，好好味，但失败的地方是只鸡粘了盐，之后去晒鸡皮先食
2014/06/18回复
yingxiong2009yingxiong20095楼
jknn_80:
1.鸡肶洗净，厨房纸擦干，尽量干身些。2.两个鸡肶用盐焗鸡粉三分之一包，搽均匀后腌制一小时，我用的致美斋。3.油纸包好入锅焗，最小火焗一个钟，不要让纸烧糊，必要时把鸡肶拿出来翻炒盐再加进去。我是频繁检查所以没翻炒盐，但纸烧糊了鸡皮就刚好。4.出锅斩件。回复
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粗盐可以重复用吗？
2014/06/18回复
毛仔妈毛仔妈6楼
我都按警长的配方，但是风干时间不够，太多水
2014/06/18回复
刘刘刘刘7楼
我们客家正宗的盐局鸡是不用下盐焗鸡粉的,其他步骤差不多,一定是用粗盐.
2014/06/18回复
lovecakelovecake8楼
用什么锅来焗啊？普通的铁锅行不行啊？还是要烤箱啊？
2014/06/18回复
雪yi妹妹雪yi妹妹9楼
好正啊！！
2014/06/18回复
小冬小冬10楼
jknn_80:
晒一下我的----盐焗鸡肶，肉嫩皮脆，超正点!仔仔中午放学回来，一顿午饭全部干光。原料:1.湛江鸡，起鸡肶;2.盐焗鸡粉一包，只用了三分之一，腌制一小时;3.粗盐五包。方法:小火焗一个钟，控制火候，不要焗糊。撕开油纸时，鸡皮还在出油，焦黄粘手拉起细细的油丝，香气扑鼻，真的很诱人。如果爱吃辣，可以加辣腌制，有空不妨试试。[图片][图片][图片][图片][图片][图片]
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我周末也做了，怎么出了好多水，所以没成功
2014/06/18回复
可爱阳光宝贝可爱阳光宝贝11楼
小冬:
我周末也做了，怎么出了好多水，所以没成功
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鸡比要先抹干水，或者风干水。
2014/06/18回复
小冬小冬12楼
可爱阳光宝贝:
鸡比要先抹干水，或者风干水。
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好，下周再试试。。。。粗盐上面已经有上次没成功的水沾在上面了，还可以用吗？
2014/06/18回复
gumengchu16gumengchu1613楼
粗盐放哪里的哦？
2014/06/18回复
jknn_80jknn_80楼14楼
yajie8778 发表于 2014-06-18 08:36
上周按警长的做法做了盐局鸡，好好味，但失败的地方是只鸡粘了盐，之后去晒鸡皮先食..
多包两层纸就好了。
2014/06/18回复
jknn_80jknn_80楼15楼
yingxiong2009 发表于 2014-06-18 08:56
回复 jknn_80 的帖子

粗盐可以重复用吗？
没有糊，没又沾上油的可以用。
2014/06/18回复
jknn_80jknn_80楼16楼
毛仔妈 发表于 2014-06-18 09:04
我都按警长的配方，但是风干时间不够，太多水
聚的时间再长些，水分就没了。我焗的时候也有水流出来，最小火慢慢焗一会就干身了，火候掌握好。
2014/06/18回复
jknn_80jknn_80楼17楼
lovecake 发表于 2014-06-18 09:53
用什么锅来焗啊？普通的铁锅行不行啊？还是要烤箱啊？
开始用不锈钢锅，后来直接换菜锅，感觉菜锅好用
2014/06/18回复
jknn_80jknn_80楼18楼
小冬 发表于 2014-06-18 10:21
jknn_80 发表于 2014-6-17 13:27
晒一下我的----盐焗鸡肶，肉嫩皮脆，超正点!仔仔中午放学回来，一顿午饭..
聚的时间再长些，水分就没了。我焗的时候也有水流出来，最小火慢慢焗一会就干身了，火候掌握好。
2014/06/18回复
jknn_80jknn_80楼19楼
小冬 发表于 2014-06-18 10:36
可爱阳光宝贝 发表于 2014-6-18 10:32
鸡比要先抹干水，或者风干水。
好，下周再试试。。。。粗盐上面已经..
不怕的
2014/06/18回复
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