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【2014月饼DIY大赛】中秋节快到了哦,让我们一起做月饼吧-广式莲蓉蛋黄月饼

688736美食&下厨

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规格:58克/个*62个(我做的量比较大,因为要送礼,呵呵,大家如果觉得量大的话,可以直接把材料砍掉一半)
月饼模:8头(意思是8个一斤的)
-------------------------------------

月饼配方:
饼皮材料:
低筋面粉-----463克
转化糖浆-----361克
花生油-------62克
枧水---------15克
馅料:
莲蓉馅-------33克一个,做几个,分几个就可以了。
咸蛋黄
2014/09/02
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制作过程:

饼皮的制作,大家一定要注意顺序哈。
我这个程序稍微复杂一些。

但是广式月饼要求就是比较多,也比较严格。
饼皮制作的好,几天回油之后,就软香可口。
制作稍有疏忽,饼皮就死气沉沉了哈。


糖浆,枧水用橡皮刮刀搅拌后,加入三分之二的低筋面粉。面粉不要一次加完。留下三分之一备用哈。



再加花生油~





搅拌到粘稠的状态





覆盖保鲜膜进行松弛30-40分钟。使面团吸收的更加充分~





然后把三分之一剩余的面粉,搅拌进去。
到表面光滑~






覆盖保鲜膜,继续松弛15-20分钟



2014/09/02回复
分割面团,如果粘手,就在工作台,和手上,撒少许手粉,防止粘连,把面团揉成长条,切开,16-17克一个面团。

材料基本都准备齐全了。



为了防止粘模。模具里也撒一些干面。
抖掉,覆盖薄薄的一层面粉。
做一个,要覆盖一次。




包馅料~



包好以后,外皮也薄薄覆盖一层干面粉哈。



放在模具里,在桌面上使劲按压



撒了干面粉的月饼,很容易就脱模啦。
如果压坏了,粘连了,别担心,重新捏一下饼皮,合拢后即可再次按压。



都按压好后
拿干燥的刷子,轻轻把上边多余的面粉,刷掉。



[p=25, null, left]为了防止一会儿烘烤的时候干裂。
先喷一层雾状的水~





先开始烘烤,先开210度-220度,迅速定型~中层,5-7分钟

2014/09/02回复
出炉,刷2次蛋液。
在这里,我调了2碗蛋液~~
附送2个蛋液比例哈。
A:这个颜色比较深,3个蛋黄,一个全蛋,5克麻油
B:这个颜色比较浅,2个蛋黄,加一点水。
我都调了,打算刷上去试试,哈哈。看看区别有多大。



2个蛋黄一点儿水的这个蛋液,刷上去,超级水润啊,嘿嘿。
再入烤箱,这次温度调低,190-200度,中层,10-15分钟。



出炉后的月饼~~正在冷却中。
刚烤好的月饼,都有点儿硬。这个是正常的哈。
月饼需要放置几天,才会回油,变软~

可以密封冷藏回油,也可以室温回油。





我包了2个馅料的~~
这个是红酒蔓越莓的哈~
搭配的蛋黄,馅料的问题,层次看的不是很清晰~
而且刚做好的,就切开了,也没回油呢~



广式莲蓉蛋黄月饼。
放了几天的蛋黄回油了~~这个层次感比较明显了哈。





我咬~~~~~哈哈哈。

2014/09/02回复
不错呀。看着就想吃了
2014/09/02回复
nkjznkjz6楼
不错~喜欢自己动手~
2014/09/03回复
心灵手巧
2014/09/03回复
好棒啊!!!
2014/09/03回复
好吸引
2014/09/03回复
规格:58克/个*62个(我做的量比较大,因为要送礼,呵呵,大家如果觉得量大的话,可以直接把材料砍掉一 ...
莲蓉是自己炒的馅么?
2014/09/03回复
亲,咱们做朋友吧
2014/09/03回复
很不错哦,看到会做月饼的人超崇拜的,我就是不会做
2014/09/03回复
跟外面卖的没两样嘛!
2014/09/03回复
楼主的烤箱一看就知道是好东西啊!
2014/09/03回复
看到蛋黄甘靓,我都想食呀
2014/09/03回复
小零爱下厨:
[图片]规格:58克/个*62个(我做的量比较大,因为要送礼,呵呵,大家如果觉得量大的话,可以直接把材料砍掉一半) 月饼模:8头(意思是8个一斤的) ------------------------------------- 月饼配方: 饼皮材料: 低筋面粉-----463克 转化糖浆-----361克 花生油-------62克 枧水---------15克 馅料: 莲蓉馅-------33克一个,做几个,分几个就可以了。 咸蛋黄
查看原文
LZ太厉害了哟~
2014/09/03回复
cokyeecokyee17楼
给楼主10086个赞,自己动手,丰衣足食
2014/09/03回复
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