什么是发粉？是加了泡打粉的？

食杂店你去话买发粉，就有了

好的，我试了加练奶，还是不奶香啊

发粉是泡打粉，不用小苏打，别放小苏打，有股碱味

我做的

好像很不错啊，求你的配方 能发给我一份详细配方和流程吗

哇，亲，你做得好漂亮呀，什么配方呢

方子:低筋面粉500g,水175g,牛奶50g,糖50g,酵母4g,泡打粉3g(买无铝的，原方子是7g,蒸出来差不多，多点就更松软，不过我觉得没必要)，猪油5g
秘诀:揉面到三光后继续揉，揉到面绵滑细腻
         有压面机可用压面机压10来下，没有就用擀面棍压
          压完面直接包馅整形，然后发酵到1.5倍大，大火水滚下锅蒸10分钟。若没发酵够可冷水下锅中小火蒸20分钟。

不要追求外面卖的太松软的了。外面卖的大包，或饮茶叉烧包的包皮搓粉时是除了放酵母，泡打粉之外，还要放改良剂，和一种叫“臭粉”的强效发粉。刚蒸时会有一股氨的臭味，但蒸好后基本挥发了，且一般饮茶或大包，都是在店里再次蒸热卖给顾客，经第二次蒸，就没有氨味了。
臭粉，除了做松软的包，油炸鬼，咸煎饼就一定要放的。
太过白的包子，一来怕是用加了增白剂的面粉，家里用鲜奶加一只蛋白搓粉，就够白了。
奶香味。纯奶不会太香的。太香浓的，可能是加了植脂奶末。就是咖啡伴侣或调制奶茶的奶精。
自已做就是为了吃得健康一点，就普通面粉，蛋清，奶粉或牛奶或炼奶。加点自己油的猪油，也可以增加松软的洁白。当然，加黄油奶香味也会多一些。不过就不够白。

不同意，老包点师傅说，蒸包子只放泡打粉，泡打粉买无铝的，就没事，君之的帖子说过泡打粉加热会蒸发，从来我的包子都没臭氨味，估计楼主放了小苏打。白的包子也不一定放增白，我自己做的包子就很白，秘诀我说了，反复压面，老包点师傅教的，我试过压过的面团和没压的面团比，压过的明显白，只是现在的人求快就可能加增白剂，可是在家里也可以做白花花的包子

臭粉不是小苏打，也不是泡打粉，也不是碱面，它学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种， 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.　也有许多人叫它阿摩尼亚。外面茶楼卖的叉烧包和连锁店的大包就是放了臭粉的。自己家做当然不放这些。

不知你问的是哪家茶楼师傅，我问的茶楼师傅不放臭粉的，做核桃酥，笑口枣那些才放臭粉哦

叉烧包放，否则难形成开裂效果。连锁店的大包也放。