2
豆豉香辣酱



豆豉 100克、辣椒粉 60克、植物油 100毫升、食盐 1茶匙、白砂糖 2茶匙、生抽 1汤匙、蒜 30克、花椒 15克

1、准备好原料
2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5、小火，冷油，下花椒慢炸
6、花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9、放入食盐、白砂糖、再放点生抽
10、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦

3
自制剁椒



红尖椒 500克、蒜 50克、姜 20克、白酒 2勺、食盐 45克、白糖 10克

1、准备原料备用，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分
2、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份，晾干水份的辣椒去蒂
3、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，生姜和大蒜剁成碎末
4、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、白糖，充份搅拌均匀
5、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水，拌好的剁椒放入放凉的容器内
6、装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可

4
自制番茄酱



西红柿 700克、柠檬 1个、冰糖 100克

1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了
2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感
3、用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可

5
苹果酱



苹果 1500克、纯净水 1000毫升、冰糖 250克、柠檬汁 少许

1、苹果洗净，去皮去核，切小丁
2、将苹果丁，冰糖，纯净水一起放入小锅里，先大火煮滚，再转小火慢炖，大概煮制1-1.5小时
3、当苹果丁变软时，用勺子挤压苹果，并不时地搅拌，煮到果酱黏稠
4、一个多小时后关火，稍稍放凉，挤进适量柠檬汁，搅拌均匀即可
5、将做好的果酱完全放凉，盛入密封容器中冷藏保存，尽快食用

6
鸡蛋酱



鸡蛋 3个、尖椒 1个、葱 1段、干辣椒 5条、白糖 1大勺、黄酱 200克、水 少许、植物油 适量

1、鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用（鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里）
2、山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制
3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒
4、最后调入1大勺糖调味即可

7
私房牛肉酱



牛肉 500克、花生仁(生) 100克、白芝麻 20克、白糖 2茶匙、豆瓣酱 4汤匙、植物油 4汤匙、姜 1块、五香粉 2汤匙、豆豉酱 2汤匙

1、牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片
2、在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃
3、姜切成末锅内倒油
4、凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉
5、花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味
6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味
7、牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱
8、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存

8
香菇炸酱



香菇 适量、五花肉 200克、花生（炒） 适量、芝麻 适量、辣椒酱 适量、老抽 适量、生抽 适量、白糖 适量、色拉油 适量

1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻
2、五花肉剁末
3、香菇洗净切小丁备用
4、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
5、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀
6、倒入香菇丁，炒软
7、加入老干妈豆豉酱
8、调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
9、撒入芝麻和花生碎
10、关火，炒匀即可

厉害