各种炒肉丝，都是很普通的家常菜，可是很多时候我炒出来的肉丝很硬很老，也不知道是怎么回事。请教过一些人，有的说切肉丝也有讲究，要和纹理垂直切，有说肉丝切好要腌制，用油，料酒和淀粉抓一抓，有的说放嫩肉粉，有的说要热锅冷油下肉丝快炒......都尝试过，可还是很多时候还是都炒的不嫩。哪位美妈可以系统的教教炒肉丝的步骤和窍门呢。多谢多谢。
前胛肉不用腌，随便炒都嫩。还有那种纹理肥瘦相间、看起来像牛肉的部位（卖猪肉的说是在脊骨附近长的肉），炒出来超香超嫩，有吃涮羊肉片的感觉。不管部位不管切法，就放冰箱用生粉腌一个晚上，随便炒都很嫩，懒人最佳法!
小溪的乖乖女
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