茄子就像一个贪官,一开始把所有的油水都搜刮的干干净净,经过一番高温严刑逼供之后,又把油水全部吐了出来。
那是因为茄子有个特性——多孔结构,开始会把油吸进去,但随着油温的升高,这种结构就会塌缩,又会把油给吐出来。
这就是有些朋友做茄子的时候,开始油不够很粘锅,到最后又碗底油汪汪的原因。
告诉大家一个零失败的方法,又省油,又不用炒很久,敲好吃哟。
首先,挑一个大茄子,大点不怕,反正茄子会缩水的。
顺便教大家一个辨别茄子嫩不嫩的方法。如果根部是白色的,那就很嫩。
这个根部有点发黄的话,那就更……成熟。
过没关系,红烧茄子结实点,不怕的啦。
蒜蓉切成末,葱白部分切成末,跟蒜蓉放在一起。
其余的葱叶部分切成小段。
茄子切成块,加盐,腌20分钟以上。杀一杀水
然后茄子的水全部挤干,挤得越干越好,这就是重点。
这样挤完之后炒5分钟就能够达到在锅里炒20分钟的效果。
然后热锅,先用蒜末葱爆油锅。
再把茄子翻炒,炒到茄子金黄香软。
加一点生抽,再把葱翻入翻炒几下。
装盘就可上桌了,是不是很简单呢。
真的又香又软,因为不吸油,所以也不腻,忍不住多吃一碗饭呢。
再加个滤镜……果然还是有滤镜好看嘤嘤嘤