茄子就像一个贪官，一开始把所有的油水都搜刮的干干净净，经过一番高温严刑逼供之后，又把油水全部吐了出来。

那是因为茄子有个特性——多孔结构，开始会把油吸进去，但随着油温的升高，这种结构就会塌缩，又会把油给吐出来。

这就是有些朋友做茄子的时候，开始油不够很粘锅，到最后又碗底油汪汪的原因。

告诉大家一个零失败的方法，又省油，又不用炒很久，敲好吃哟。

首先，挑一个大茄子，大点不怕，反正茄子会缩水的。

顺便教大家一个辨别茄子嫩不嫩的方法。如果根部是白色的，那就很嫩。

这个根部有点发黄的话，那就更……成熟。

过没关系，红烧茄子结实点，不怕的啦。

蒜蓉切成末，葱白部分切成末，跟蒜蓉放在一起。

其余的葱叶部分切成小段。

茄子切成块，加盐，腌20分钟以上。杀一杀水

然后茄子的水全部挤干，挤得越干越好，这就是重点。

这样挤完之后炒5分钟就能够达到在锅里炒20分钟的效果。

然后热锅，先用蒜末葱爆油锅。

再把茄子翻炒，炒到茄子金黄香软。

加一点生抽，再把葱翻入翻炒几下。

装盘就可上桌了，是不是很简单呢。

真的又香又软，因为不吸油，所以也不腻,忍不住多吃一碗饭呢。

再加个滤镜……果然还是有滤镜好看嘤嘤嘤