PP呢，，，我前天也做了，，想不到成功了，，跟外面吃的味道一样，，，嘻嘻

来啦。。。

从HN回来不久，老妈还没过来，自己独自带Q仔，还得自己下厨做饭。。。好久没有介么忙碌，辛劳之余，亲自照顾一家三口的感觉，还是蛮好滴。。。

周末去超市的时候，买了两包配菜，一包是酸菜鱼用的酸菜，一包是水煮肉片的用料，，，全是猛料，大概还沉浸在老家的香辣之中。。。

今次先煮了酸菜鱼——

用料：罗非鱼1条约450g（下次还是买草鱼吧，专买鱼头+鱼背，让档主先片好鱼片，这样会省事很多）、
现成的酸菜鱼用的酸菜-用1/3即可（原来里面还配有汤料的，用它连鱼都不用腌制了，可惜自己事先腌好了。。。配料下回再试试吧）
花椒、泡椒、姜片、大蒜瓣若干、葱切长段（今次居然忘了买葱了）
建议买块豆腐备用，吃完鱼之后的鱼汤里面下豆腐块，依然美味！


步骤：先将鱼剖开，分开鱼头留作煮汤，鱼身片成片，鱼尾等骨与鱼头一起煮汤；
腌制鱼片--拌入生抽、料酒、盐、香油及蛋清（一定不要加蛋黄的，生粉也不要加），腌制大约30分钟吧；
热油，下姜片+大蒜瓣+花椒爆香，再放入酸菜兜炒3-5min，加入泡椒、鱼汤，中火煮开再焖煮10-15min；
将鱼片放入锅中，轻轻搅动鱼汤至均匀，大火煮开即可关火（时间控制得好，鱼片就很嫩，不过也得看鱼片的厚薄啦，，，哈哈，考验刀工哈）；
加入适量盐、鸡精、生抽调味，再放入葱段，淋上香油，出锅啦。。。


以前其实也做过的啦，只不过比较简单些，今次第一次这么隆重的说，，，味道还是不错的，汤很好喝，后来加了豆腐进去煮第二餐，依然好好味！

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回了趟HN，自然吃到不少好DD，可惜基本都只顾吃忘了拍了，仅留下这些证据而已。。。

坡子街的4合1热卤，，，文记的


老红梅的酸梅汤，味道没变，喝了真的很爽！！！


和好友又去哈了一把，，，可惜太晚他们要打烊了，，，没吃过瘾，，，有没有想一起再去FB一下的。。。




当然，吃不了兜着走，往回带了不少好DD。。。





作业完毕。

是米粉+糯米粉

话说上回去超市买来了做水煮肉片的调料，明天是端午，又是老妈的生日，本来准备明天来煮的，可一想好不容易有机会和时间，还是改为带她出去吃喝玩乐放松一下。。。所以，就提前到今天煮啦。。。

材料：猪里脊肉适量，切很薄很薄的片，用少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉以及蛋清腌制30分钟，也可以加生粉
火腿肠切火柴丝
黄豆芽、生菜、葱切长段
姜丝、蒜瓣、花椒适量
水煮肉片的调料（如没有，建议自用郫县豆瓣酱，一样好味）
高汤（猪骨汤最好，鸡汤也行）

步骤：热锅热油先将姜丝、蒜瓣、花椒煸炒片刻，加入水煮肉片的调料（1/3包）煸炒，放入豆芽煸炒至8成熟，再放入生菜煸炒至8成熟，即可捞起放入碗中打底
再次热锅热油，放入水煮肉片的调料（1/3包）煸炒片刻，加入火腿肠，稍微翻炒一下，即可倒入高汤，调至中火等水滚
水滚后，均匀放入肉片，搅动，至肉片颜色变白变熟马上关火，撒上葱段，加适量盐、鸡精调味即可出锅啦

【水煮肉片】

*原料


*锅底


*出锅啦


【番茄火腿炒鸡蛋】


【蒜蓉上海青】


【火腿鸡蛋煎饼】面粉里面加了鸡蛋，软香很多，加了玉米面，又有些嚼劲儿，向来是家人的最爱。。。


【炒饭】偶的最爱，无论是扬州炒饭、咖喱炒饭、辣白菜炒饭。。。所以偶就弄了个杂菜炒饭，想吃什么就往里面放。。。


【萝卜牛腩】用高压锅弄的，省事！味道还不错，只是卖相。。。看来不是正宗的老广，还是弄得不地道。。。


[ 本帖最后由 勉之妈妈 于 2008-6-7 23:07 编辑 ]

水煮肉片,我喜欢,不错不错.
不过四川的水煮肉片要比这个辣好多,估计楼主吃不了.
因为正宗的四川水煮肉会在你的这个步骤
再次热锅热油，放入水煮肉片的调料（1/3包）煸炒片刻，加入火腿肠，稍微翻炒一下，即可倒入高汤，调至中火等水滚
水滚后，均匀放入肉片，搅动，至肉片颜色变白变熟马上关火，撒上葱段，加适量盐、鸡精调味即可出锅啦
出锅后,在上面铺一层辣椒面,蒜茸和一点姜茸然后把烧熟的油淋在上面.够辣!

给楼主献花,真是个能干又漂亮的妈妈

偶是怕不辣的人，，，下次试试你的做法！

不过说真的，这次买的现成的调料，还真不辣的说。

强人啊

MM身手很是敏捷啊。。。而且，看来和我一样，也是爱葱一族。。。

哪里啊，MW强人多的是，偶就是碟小菜而已啦。。。

好饿！

我都好中意葱，哈哈！支持

这道菜是偶的作，，，说新作，其实也是偷师于中央2台的《三人餐桌》啦，，，只不过是偶亲自尝试而已，所以称之为“新作”啦！  

茄子这道菜一直让偶又爱又恨。。。爱的是它最经典的“茄子煲”（因为偶是孜然的铁杆粉丝），后来的湘菜新作“豆角炒茄子”也是一道非常美味的家常菜，但恨的是它的烹制相当的考功夫，因为它的肉肉又白又嫩，相当的吸油，油放少了没味道，放多了又太腻！所以除了偶尔壮胆尝试一下“茄子煲”以解相思之苦，基本不敢轻易尝试，，，来GZ后口味清淡了很多，更是极少买来做。但尝试做了这道“啤酒肉沫茄扒”，却发现：虽仍然是煎制、多油，但吃到口里的感觉，却真的是很清淡（反而有股啤酒的独特清香）！这其中的奥妙是什么呢？！

原来，正是由于啤酒的加入，在焖煮的过程中，致使水油分离，原本茄肉吸入的油份反而被啤酒所替代，所以啦。。。  而用啤酒来烹制的原理在于：其实做茄子一般是不宜加味精、鸡精的，但啤酒的成分之一是“氨基酸”，而味精的成分中含有“谷氨酸钠”，谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐，所以，啤酒与味精在作用于增加食物的鲜味儿时，有着异曲同工之妙！（这就难怪“啤酒鸭”、“啤酒鱼”的盛名啦）  

看来，以后还可以将啤酒更广泛的应用于食物的料理之中了，，，哈哈哈~

【材料准备】 紫茄瓜2条、五花肉（偏瘦）100g、啤酒、蒜蓉、姜沫、孜然（非粉状）



【料理步骤】

1、先将茄子从中剖开一分为二，在表面（紫色这面）竖直打花刀2-3条，注意不要切穿到里面

2、煎茄子表面至基本变黄即可（同时应该看到里面白色的肉有浸油软熟）



3、热锅热油，下肉沫（肉沫加胡椒粉、盐、生抽、老抽、生粉、水腌制约10分钟）快速兜炒至8分熟，先兜起

4、再下蒜蓉、姜沫、孜然爆香，加肉沫翻炒片刻，即可将茄子摆放在上面，沿锅边淋入啤酒（基本淹过茄子），盖上锅盖转中小火焖5-8分钟

5、待汁即将收干又未干之时，即便大功告成！先讲茄子摆入碟碗中，再将肉沫均匀撒在茄子上

【摆个pose】




[ 本帖最后由 勉之妈妈 于 2008-6-16 00:17 编辑 ]