南方妹子终于能做出有点包子样的包子了,真心不容易
1266151美食&下厨
材料
教程里说用中筋粉,我就在杂货铺买的散装面粉: 500克
温水: 270克 (冬天做的,所以用温水)
安琪酵母 : 5克
白糖: 少许
肉馅 : 自制的叉烧馅
做法
提前把叉烧馅做好
1. 270克温水,水温不能太高,就温温的就行,先把白糖放进温水里搅拌一下,然后放酵母。放白糖可以加快酵母活化。几分钟后,酵母起泡融化。
2. 把酵母水慢慢到进面粉,不要一次性倒完,边倒边搅拌面粉至絮状,然后揉面,揉到这样的面团成盆光,手光,面团光的三光状态。
3. 现在天气冷,我是在揉面的同时锅里煲开水,水不用煲开,煲热冒烟就行。把揉好的面团用保鲜膜封好,放进提前煲好的温水上面发酵至2倍大。
4.发酵好的面团成蜂窝状。拿出来继续揉几分钟,揉到面团光滑。
5.将面团搓成长条,切成均等的小剂子压扁,用擀面棍擀成中间厚周边薄的面片。
6.包成一个个包子,在包包子的时候再把水加热冒烟就行,把包子放进去二次发酵15分钟,包子变大。
刚包好
二次发酵后
7.锅里加水烧开,大火蒸10到15分钟,蒸好后不要马上开锅,等2到3分钟之后再开锅。每到开锅的时候我们都特紧张。
这是对上一次做的包子,由于不大熟手,包子质量不稳定,有时包得好有时包得不好,大小也不一样
开吃喽
2019/03/14
精选回帖
grace_zgr47楼
叉烧肉馅用五花腩 肥瘦适中的就好,我们有人不喜欢肥肉, 都是瘦肉 ,我自己就觉得有点柴, 如果肥瘦适中口感会好很多。把肉飞水,是飞到肉都熟了,说是可以去掉猪肉那股味,然后切成黄豆大小的粒状,热锅放油把猪肉粒炒干,放南乳,蚝油,生抽,老抽,盐,糖炒,南乳可以稍微放多一点,不要问我比例,我都是边炒边试味,要比平时吃饭的咸度稍咸,因为包子皮是没有味道的,肉馅稍咸,吃的时候味道就刚好。如果肉馅味道刚好,吃包子就会淡,不够味了。 炒的时候要加点水,肉馅才会有点汁,不然肉馅会很干。如果只是肉馅的话,就剁碎,放盐,生粉,油,蚝油顺着一个方向搅拌,期间分两三次加入小量的水,每次放了水都要搅拌到肉馅把水吸收完。
2019/03/24回复
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已经很不错了👍,皮再薄一点儿,馅再多一点儿,多放些菜,会更好吃。
2019/03/21回复
bennyhappy:
已经很不错了👍,皮再薄一点儿,馅再多一点儿,多放些菜,会更好吃。
查看原文我也想吃菜包的 担心青菜容易出水 没放菜 擀面皮擀得不好 有些又太薄了 一些又厚了
2019/03/21回复
grace_zgr楼10楼
荭之车:
弱弱的问一下里面的馅怎么做🙈
查看原文叉烧肉馅
用五花腩 肥瘦适中的就好,我们有人不喜欢肥肉, 都是瘦肉 ,我自己就觉得有点柴, 如果肥瘦适中口感会好很多。
把肉飞水,是飞到肉都熟了,说是可以去掉猪肉那股味,然后切成黄豆大小的粒状,热锅放油把猪肉粒炒干,放南乳,蚝油,生抽,老抽,盐,糖炒,南乳可以稍微放多一点,不要问我比例,我都是边炒边试味,要比平时吃饭的咸度稍咸,因为包子皮是没有味道的,肉馅稍咸,吃的时候味道就刚好。如果肉馅味道刚好,吃包子就会淡,不够味了。 炒的时候要加点水,肉馅才会有点汁,不然肉馅会很干。
如果只是肉馅的话,就剁碎,放盐,生粉,油,蚝油顺着一个方向搅拌,期间分两三次加入小量的水,每次放了水都要搅拌到肉馅把水吸收完。
用五花腩 肥瘦适中的就好,我们有人不喜欢肥肉, 都是瘦肉 ,我自己就觉得有点柴, 如果肥瘦适中口感会好很多。
把肉飞水,是飞到肉都熟了,说是可以去掉猪肉那股味,然后切成黄豆大小的粒状,热锅放油把猪肉粒炒干,放南乳,蚝油,生抽,老抽,盐,糖炒,南乳可以稍微放多一点,不要问我比例,我都是边炒边试味,要比平时吃饭的咸度稍咸,因为包子皮是没有味道的,肉馅稍咸,吃的时候味道就刚好。如果肉馅味道刚好,吃包子就会淡,不够味了。 炒的时候要加点水,肉馅才会有点汁,不然肉馅会很干。
如果只是肉馅的话,就剁碎,放盐,生粉,油,蚝油顺着一个方向搅拌,期间分两三次加入小量的水,每次放了水都要搅拌到肉馅把水吸收完。
2019/03/24回复
grace_zgr楼13楼
pyykevin:
可以试试冬菇包,肉加冬菇做馅
查看原文做过了 这种肉馅吃起来还是比较容易腻 可能味道有点单调
2019/03/25回复
grace_zgr楼14楼
anna578:
厉害,自己做的总比外面的好
查看原文是的 我也绝对自己做的比外面的好吃 尽管卖相一般 难道是老王卖瓜自卖自夸
2019/03/25回复