古早味蛋糕，非常受大家欢迎，不仅质感Q弹，而且口感绵密细致，鸡蛋牛奶味浓郁。我上网查了一下，古早味蛋糕是从台湾传过来的，古早味是闽南语，是形容古旧味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”，故因此而得名。我今天就分享一下古早味蛋糕的做法，希望对大家有点帮助。 [图片] [align=justify]1、准备好需要的食材：玉米油75克，低筋面粉90克，鸡蛋6个，牛奶60克，白砂糖70克，盐1克，玉米淀粉10克。[图片]2、蛋黄蛋清分离好备用，装蛋清的容器一定要无水无油哦，否则蛋清打发不起来。[图片]3、玉米油倒入锅中加热到8成热后关火，也就是看到油冒小泡泡的时候就赶紧关火，否则油太热冒烟爆炸那就不关我的事，哈哈哈。[图片]4、加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀，面粉最好过一下筛，这样面糊会更加细腻。大家千万不学我，直接把面粉倒入锅里搅拌，而是要先把油倒出来装在另外的容器里再倒入面粉搅拌，要不然到最后面糊会非常粘稠，搅拌很吃力。还好最后也没影响到成品，在这里给大家提个醒，不要像我一样。对了，还有一点，为什么要先热油呢？因为这样可以阻止面筋形成，烤出来的蛋糕更加松软细腻。别问我是怎么知道的，谁做谁知道！[图片]5、稍微凉一会儿再加入牛奶搅拌均匀。[图片]6、加入6个蛋黄，当蛋黄全部打散的时候再加入1克盐，搅拌至浓稠顺滑的状态，把拌好的面糊从锅中倒入另外的容器中备用，所以再提醒一下各位，千万不要学我直接在锅里操作，要不然拌好的面糊还要再倒出来一次，很麻烦。所以正确的操作就是，锅里热油后，要及时关火倒出来另外的容器进行操作。[图片]7、6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，这样可以去蛋腥味。用电动打蛋器打发至出现鱼眼大泡时加入三分之一白砂糖。[图片][align=justify]8、继续打发至蛋白变得细腻时再加入三分之一白砂糖。 [图片][align=justify]9、打发至有纹路时加入剩下的白砂糖和10克玉米淀粉。 [图片][align=justify]10、继续打发至提起打蛋头蛋白出现弯钩状态就说明已经打发好了。 [图片][align=justify]11、面糊中加入三分之一打发好的蛋白霜，用胿胶刮刀翻拌均匀，一定要像炒菜那样从底部翻拌，不要划圈圈，这样容易消泡，做出来的蛋糕硬而且不易起发。 [图片][align=justify]12、把拌好的面糊倒入装蛋白霜的容器中继续翻拌均匀。 [图片][align=justify]13、把面糊倒入模具中轻轻震几下，把汽泡震出来。要不然烤好了蛋糕，切开后你会发现里面的组织不均匀会有大气孔。模具要先铺上一张比较大的油纸哦，这样蛋糕烤好后容易脱模。 [图片][align=justify]14、烤箱装上烤盘上下火150度先预热5分钟，然后再把装面糊的模具放在烤盘上，烤盘加入三分之二的冷水，上下火150度烤75分钟。 [图片][align=justify]15、色香味俱全的古早味蛋糕就做好啦！切好装上盘子就可以开吃啦！色泽鲜明、香气浓郁、口感甜香软滑，真的巨好吃的！ [图片]