买的是清远阳山鸡，老板说是吃玉米谷物长大的，不按重量直接标价138元，148元，168元，我选了138元的怕太大只吃不完。鸡清洗干净后放入适量的盐将鸡内外抹一遍后腌制30分钟左右，加多这一步鸡皮会更脆。


锅里放入适量的水烧开后把鸡放入水里


然后提起来，沥干鸡腔内的水，再放入去重复三次


这样使得鸡腔内的水温度和外面的一样，能让鸡均匀受热加快变熟


把鸡放入锅中用最小的火把鸡浸熟


中途翻面也要提起来沥干水份再放回锅中


大约浸半小时左右用筷子在鸡腿位置戳一个小洞，没有血水流出来就代表鸡熟了，有血水就再浸多几分钟


我这只鸡没有血水流出来了，准备起锅啦


把鸡捞出来后再在鸡皮抹一层薄薄的花生油，这样可以保持鸡皮油亮更好看

等鸡摊冻后颜色就变又黄又油亮，不用添加任何色素上色，只要只鸡是靓鸡自然会流露出它的本质


皮脆肉滑的口感就是我想要的那个味


也有和我一样对它有情有独钟的吗😂

我也是粤西人士，也钟情白切鸡，也和楼主一样在白切鸡上有个bug：要么不熟要么过熟。。。
我更奇怪，吃白切鸡基本不蘸料，这样感觉才味道更浓

主要还是要有靓鸡😂

坐标广州城区，，，我分不清哪里是粤西 粤东6

浸鸡时水要小火滚吗？

粤西就是湛江茂名，粤东就是潮汕啊，这个有什么难的啊

厉害，这个从来不敢在家里弄，最多就是蒸熟，手撕，然后剁姜葱末蘸来吃也不错的，最重要是鸡要靓。

我们阳江阳春也是属于粤西啊
 

这个白切鸡为何不用蒸的？

那个叫隔水蒸鸡

粤东地区通常指的是潮州、汕头、揭阳、汕尾、梅州5市。河源市也可以被划为粤东。 粤北地区通常指韶关、清远两市，有时也包括河源市。 粤西地区包括湛江、茂名、云浮、阳江市。

是这只皮脆肉滑的白切鸡，在大城市虽然物质丰 ...\"
粤东地区通常指的是潮州、汕头、揭阳、汕尾、梅州5市。河源市也可以被划为粤东。 粤北地区通常指韶关、清远两市，有时也包括河源市。 粤西地区包括湛江、茂名、云浮、阳江市。

练多几只鸡就能找到经验😂

水开后下鸡，就用小火浸熟鸡

但我地整白切鸡就系用蒸的。。。蒸完鸡就有很多鸡汁精华。。如果是浸鸡一般加其他材料连肉连汤一起吃喔

靓！好有食欲！

好诱人啊，下次学着煮。

我也加了花旗参，我们的鸡汤都喝掉的