千岁鹰
千岁鹰楼主料：猪肉（七分瘦）
配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋
调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
做法：
一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-11-17 11:22 编辑 ]
给个连接http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100ahdi.html 五十道菜全在里面了 大家可以上去看看 那里有美图及做法 我这里摘抄的做法 如果大家喜欢 可以慢慢上 元菇烧鸡
做法：
一、仔鸡洗净剁块后焯水备用，元菇用温水泡发
二、锅内热油，七成热时，下葱、姜炝出香味后，倒入仔鸡，煸炒变色后淋入料酒，倒入酱油，翻炒到上色后，下开水没过鸡，放入八角、桂皮，大火烧开后小火炖半小时
三、下元菇，调入糖、鸡精与适量的盐，水开后再炖十分钟即可
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-12-5 20:14 编辑 ]
