瑞锋妈妈
queeniess
好久没吃了偏偏孩子又喜欢吃这道菜
经过反复试验、学习，我终于成功了，现在是百发百中
先上个图片：
要点：
1、不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。也不要用开水，开水会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。（我用的是饮水机里的水），水与蛋的比例大约2：1就OK了
2、蒸蛋的时间不能过长，我一般是8到10分钟，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响美观
3、一定要上面盖上东西不让水蒸汽进入（可以是碗、碟，也可以锡纸、耐高温保鲜纸）
4、蒸熟的蛋可以搭配酱油，或你喜欢的各种口味的酱料来食用
[ 本帖最后由 瑞锋妈妈 于 2009-3-15 15:36 编辑 ]
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