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分享客家娘酒酿造全过程,姐妹们看过来呀。

49778174美食&下厨

跟大家分享下,客家娘酒的酿造过程:
1、首先看看我家田里自种的糯谷。


酿酒过程步骤一:
酿酒需要准备的器具:大锅、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。在清洗这些器具的时候还有个讲究的,是不用自来水和洗洁精,而是用我们客家地区随处可见的“布惊叶”和山泉水来泡洗干净,并在太阳底下晒干

步骤二:糯谷收割下来后,辗成米,把糯米浸泡一天左右;夏天半天即可
步骤三:蒸米:客家话又叫蒸酒,蒸娘饭,蒸娘饭环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,酒将有残味,制酒失败)



2012/09/26
精选回帖
小冬小冬97楼
我团过这位MM的娘酒,8元/斤,品质不错啊。。。前二个月在小区一个邻居那买的,和贴主一样的,20元/斤,我也做了炒鸡酒,味道很好。我觉得20元/斤比较靠谱,40元/斤真心贵啊。。。。。
2012/11/18回复
RIAN妈RIAN妈100楼
不开团了,累啊哈哈,以前是8元一斤的,外加一个瓦罐10元装10斤酒。现在物价涨了,要10元一斤的。我前面也讲过了10斤不多的,能喝的很快就喝完了。
2012/11/19回复
红白黑红白黑145楼
顺便给大家算一下成本,普通一点的糯米3元/斤,酒曲要不了多少钱..以15KG来计糯米:45元勾兑烧酒:6元/斤*10=60元忽略人工及材火费,纯费用大概120左右.可作成15-20KG的黄酒...这是纯酒,完全不添加水.以制成20KG计,每斤成本3元左右...当然算上人工及材火,技术费,自然价格番几番..若用好点的糯米,那就另外计算成本了.
2012/12/26回复
帮顶,支持一下
2015/12/22回复
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薏米mm:
楼主的地址是??
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美妈,地址已经私信你了,请查收哟!
2012/12/09回复
babyai02:
美妈,地址已经私信你了,请查收哟!
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这酒坐月子时怎么喝?有酒精对宝宝好吗?
2012/12/10回复
有钱没条件买到所谓天然货当然值⋯
我也是客家人,从小喝客家米酒大⋯家乡哪一个不是天然纯手工做的?此贴此价真是天价⋯做妈妈生意的还是实在为好⋯
2012/12/10回复
一个好妈妈12:
这酒坐月子时怎么喝?有酒精对宝宝好吗?
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建议月子里煮过来喝,娘酒可以跟鸡肉、鸡蛋、排骨、排骨、瘦肉、猪脚一起煮。这是糯米酿造的娘酒,度数很低,煮佛时酒精基本上挥发掉了,再加上母体的吸收,对宝宝有益无害,客家地区千千万万的产妇坐月子都喝这个酒。
2012/12/11回复
babyai02:
建议月子里煮过来喝,娘酒可以跟鸡肉、鸡蛋、排骨、排骨、瘦肉、猪脚一起煮。这是糯米酿造的娘酒,度数很低,煮佛时酒精基本上挥发掉了,再加上母体的吸收,对宝宝有益无害,客家地区千千万万的产妇坐月子都喝这个酒。
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好的,谢谢!请给我你的联系方式。
2012/12/12回复
一个好妈妈12:
好的,谢谢!请给我你的联系方式。
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好的,已经发给你了哟!
2012/12/13回复
咳咳,跟LZ买了一些酒,好不好喝了再来告诉大家哈。
2012/12/15回复
我又来啦!拿到LZ的酒后就开瓶了,倒了一小杯了,刚到嘴里酒味有点浓,喝进去后感觉甜甜的。周末就用酒和鸡肉一起煮,煮过后真的好甜啊,我特别喜欢吃那样的鸡肉,一口气吃了一碗半,LG和PP都说好吃。一天一只鸡两斤酒就被我们吃完了。
昨天晚上就煮了鸡蛋酒来喝,煮的时候都要兑水,煮过后很甜,好酒来的。
2012/12/20回复
一个好妈妈12:
我又来啦!拿到LZ的酒后就开瓶了,倒了一小杯了,刚到嘴里酒味有点浓,喝进去后感觉甜甜的。周末就用酒和鸡肉一起煮,煮过后真的好甜啊,我特别喜欢吃那样的鸡肉,一口气吃了一碗半,LG和PP都说好吃。一天一只鸡两斤酒就被我们吃完了。昨天晚上就煮了鸡蛋酒来喝,煮的时候都要兑水,煮过后很甜,好酒来的。
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又得一位美妈的好评,啦啦啦,太开心啦!
2012/12/22回复
麻烦短我地址吧,想买点试试
2012/12/22回复
猪仔猪女妈妈:
麻烦短我地址吧,想买点试试
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美妈,联系方式已经发给你了,请查收,谢谢!
2012/12/23回复
一一`一一`13楼
RIAN妈:
以前很多MM帮衬过我呢,谢谢你啦 !
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雨版,还会再开团不?那种瓦罐装的可以放多长时间?
2012/12/23回复
RIAN妈RIAN妈14楼
雨版,还会再开团不?那种瓦罐装的可以放多长时间?
瓦罐装的2-3年以上肯定没有问题,如果开封后密封做得好,时间多长都没有事。我不开团了哟。。。。
2012/12/24回复
云溪1987:
我们的不放红曲米.
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红曲对胃好哦,我们会放
2012/12/25回复
我爱汪宝宝:
没有啦?好像学呢,我妈妈做甜酒做得可好了,可是到我这偶尔会不成功会做酸了,不知道是什么原因呢?
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头三天的温度及室内气味问题..温度不可过高也不可过低,室内必须无味,比如酸味或其它带气味的水果.桔子,柚子之类的.
2012/12/26回复
如果是在家里自己做的,没有地方阴火炙酒,,炙酒这一项可以用锅煮开就是了..味道也是不错的
2012/12/26回复
我大伯每年都做几陈黄酒喝,他在家里做,糯米是拿到榨油房里代蒸,蒸好了拿回在弄
2012/12/26回复
怎么这么麻烦啊,我直接用酒药拌就可以的
2012/12/26回复
如果是在家里自己做的,没有地方阴火炙酒,,炙酒这一项可以用锅煮开就是了..味道也是不错的 ...
炙过的酒 和用火煮开的酒,味道是不同的。看来这位美妈不够专业哟。连炙过的酒和只是煮过的酒都区分不出来。
2012/12/26回复
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